Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definición: Este término significa sumergir los alimentos en agua hirviendo durante unos segundos o unos minutos, luego retirar y colocar en agua con hielo. Este proceso establece el color de las verduras, le permite pelar fácilmente las frutas y quitarles la cáscara a las nueces. La comida no se cocina completamente, por lo que se conserva una textura crujiente. El blanqueo también desnaturaliza las enzimas que hacen que los alimentos se echen a perder como el primer paso en la conservación de los alimentos.
Ejemplos: para establecer el color de los espárragos, blanquear brevemente en agua hirviendo.
Para blanquear, hierva una olla grande de agua. Recorte los extremos de espárragos y judías verdes, y corte otras verduras en el tamaño que desee usar en la receta. Deje las frutas y nueces enteras; es posible que desee cortar una pequeña "x" en la piel de las frutas para facilitar el pelado posterior. Prepara un tazón grande lleno de agua helada.
Ponga las verduras en el agua hirviendo durante unos 30 segundos, solo hasta que el color se intensifique. Elimínalos lo más rápido que puedas, teniendo cuidado de no salpicarte con agua hirviendo. Sumerja la comida inmediatamente en el baño de agua con hielo y deje reposar hasta que se enfríe. En este punto, puedes quitarles la piel a las frutas y nueces.
Luego retire la comida del baño de agua helada y úsela en la receta.
