Diana Rattray
- Total: 3 horas 50 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 3 horas y 30 minutos
- Tiempo de curado: 168 h
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
¡Haga su propia carne en conserva con especias y una salmuera fácil, y omita los conservantes!
Aquí hay una deliciosa receta casera de carne en conserva, junto con instrucciones para la cena de carne en conserva y repollo. Comience la carne en lata con una pechuga de carne fresca unos 7 días antes de que planee preparar la cena. También puede hacer carne en conserva y repollo directamente en su olla instantánea, una vez que haya hecho su propia carne en lata como base.
Ingredientes
- Para la carne de res:
- 10 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de sal kosher
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de mostaza seca
- 3 cucharadas de especias para encurtir
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 pechuga de res fresca (7 a 9 libras)
- Para las verduras:
- 3 costillas de apio (cortadas en trozos de 2 pulgadas)
- 2 cebollas grandes (cortadas en gajos)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 6 papas rojas medianas (a la mitad)
- 5 zanahorias (cortadas en tercios)
- 2 colinabos pequeños (o 1 colinabo mediano, cortado en trozos de 2 pulgadas)
- 1 cabeza de repollo (cortado en 6 u 8 gajos)
Pasos para hacerlo
Combine agua, sal, azúcar, mostaza, especias y 3 dientes de ajo picados en una olla de caldo no reactivo de 8 cuartos.
Llevar a ebullición a fuego alto. Retire del fuego y deje enfriar.
Cuando los líquidos se hayan enfriado, recorte la carne en conserva del exceso de grasa y póngala en el líquido. Es posible que necesite transferir los líquidos y la carne en conserva a un recipiente o tazón más grande, solo asegúrese de que no sea reactivo. Si es necesario, agregue más agua fría para cubrir la carne.
Usando un tazón de cerámica pesado o unos tazones pequeños, pese la carne en conserva para que quede sumergida en el agua. Cubra la sartén y refrigere durante 5 a 7 días en el refrigerador. Saca una vez al día para revolver ligeramente y gira la carne según sea necesario.
En el sexto o séptimo día, retire la carne de la salmuera y enjuague bien con agua fría. Coloque en una olla grande (8 cuartos o más grande). Cubra con agua fría y agregue el apio, la cebolla y 2 dientes de ajo picados. Llevar a hervir; eliminar cualquier escoria que se desarrolle en la superficie. Reduce el calor a medio-bajo; cubra y cocine a fuego lento durante 2 1/2 horas.
Destape la olla y agregue las papas, zanahorias, colinabo o nabo y repollo. Una olla de 8 cuartos debe ser lo suficientemente grande, pero si no tiene espacio para todas las verduras, hierva otra olla de agua y agregue 1 cucharada de sal; agregue el repollo u otras verduras que no encajen.
Cubra la olla grande y cocine hasta que la carne y las verduras estén tiernas, aproximadamente 1 hora más.
Si cocina algunas verduras en otra olla, cocine hasta que estén tiernas y manténgalas calientes.
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