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La mayoría de nosotros sabemos que aunque pensamos que el tomate es un vegetal, es una fruta. Es lo mismo con el ackee: técnicamente, es una fruta, pero se cocina y se usa como vegetal. De hecho, es la fruta nacional de Jamaica y juega un papel importante en el plato nacional de Jamaica: ackee y saltfish.
La fruta Ackee crece en árboles de hoja perenne y está disponible durante todo el año, más abundantemente en Jamaica. Su fruta está completamente desarrollada, madurada, madura y adecuada para cocinar cuando las vainas son de color rojo brillante y se abren fácilmente para exponer la fruta comestible en el interior. La vaina se abre para exponer tres o cuatro secciones de carne de color crema llamadas arilli que se sientan sobre una cama de semillas negras grandes y brillantes.
Limpieza y preparación de Ackee
Retire las semillas negras de la carne, junto con el forro rojo en cada sección de carne. Deseche estas partes: lo que quiere es la carne misma. Enjuague la carne con agua del grifo y escúrrala bien antes de usarla en la cocina.
Cooking Ackee
Ackee cocina rápido; es fácil saber cuándo está hecho porque la carne cambiará de un color crema a un amarillo brillante. Retírelo de la fuente de calor tan pronto como se vuelva amarillo para evitar que se cocine demasiado. Cuando un ackee se cocina con pescado salado, siempre debe ser el último ingrediente agregado a la olla. Cuando está completamente cocido, ackee se vuelve delicado; se aplasta y se derrite fácilmente.
Las personas fuera del Caribe que pueden no estar familiarizadas con ackee a menudo comentan que parece huevos revueltos. Esto no está muy lejos de la marca, pero su sabor está tan lejos de los huevos revueltos como puede obtener. Aunque es de textura cremosa y delicada como los huevos, posee un sabor final ligeramente amargo. Esta amargura es muy sutil y generalmente solo puede ser detectada por un paladar entrenado y exigente.
Ackees enlatados
La producción de Ackee está muy extendida en Jamaica, y el país lata y exporta la fruta a todo el mundo. Es posible que le resulte difícil encontrarlo fresco en los EE. UU. La FDA prohíbe la importación de ackee fresco e incluso gran parte del producto enlatado a menos que esté "en la lista verde", lo que significa que la FDA lo inspeccionó y descubrió que es seguro.
¿Por qué tanta precaución? El ackee inmaduro, incluidas las vainas y las semillas, puede causar algo llamado enfermedad de vómitos de Jamaica debido a su contenido de hipoglicina. La hipoglicina es un aminoácido no natural, no proteinogénico, y no se destruye en el proceso de enlatado, por lo tanto, la prohibición parcial del ackee enlatado en los EE. UU. Este es un riesgo conocido solo para el ackee inmaduro. Si las vainas son de color rojo brillante y se abren fácilmente, generalmente están maduras y la enfermedad no es un riesgo.
