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¿Has visto postres en restaurantes cubiertos con espectaculares rizos de chocolate? Puede crear los mismos efectos en casa y transformar un bloque de chocolate en una hermosa decoración.
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Selecciona el chocolate
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Para hacer rizos de chocolate, necesitará un chocolate de "moldeo" de buena calidad. Felchlin Ultra-Gloss Dark Chocolate es una buena opción, pero hay varias opciones disponibles. El chocolate normal no producirá los mismos resultados.
También necesitará un molde para pastel o pan, un horno y una cortadora de queso.
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Preparar el chocolate
El abeto / Elizabeth LaBau
Su chocolate debe estar en un bloque sólido y liso para rizarlo. Para obtener eso, derrítelo cuidadosamente y viértelo en un molde para pastel o pan. Probablemente necesitará al menos una libra de chocolate para hacer un bloque considerable. Permita que el chocolate se enfríe y se endurezca por completo en un lugar fresco y seco, preferiblemente durante la noche.
Pasa un cuchillo por los bordes; Debería ser fácil invertir y eliminar el chocolate siempre que sea completamente sólido. Coloque su bloque de chocolate en un pedazo de cartón resistente.
¡Asegúrate de que tu cortadora de queso esté limpia y estés listo!
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Suaviza y desnata una capa de chocolate
El abeto / Elizabeth LaBau
Para crear una pieza de chocolate que se despliega en olas, primero caliente el chocolate ligeramente colocándolo en un horno tibio durante 5 segundos. Retire el chocolate del horno e intente hacer un rizo u ondular con la cortadora de queso. Si se astilla en trozos pequeños, devuélvalo al horno para calentarlo durante unos segundos más. ¡No dejes que se derrita! Simplemente quieres que el chocolate sea flexible.
Una vez que esté listo, use una ligera presión y pase la cortadora de queso por el bloque de chocolate. Desea eliminar una capa delgada, no cortar el chocolate.
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Dale forma al chocolate
El abeto / Elizabeth LaBau
Cree una forma de abanico usando su mano libre para guiar la tira de chocolate en pliegues suaves, ondas o una forma de abanico. Si sus manos están muy calientes y comienzan a derretir el chocolate, use guantes de plástico delgados.
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Decora pasteles con un abanico de chocolate
El abeto / Elizabeth LaBau
En este ejemplo, se ha utilizado una cáscara florentina para encerrar la mousse de chocolate, decorada con grandes abanicos de chocolate. Los fanáticos del chocolate también se ven preciosos en rebanadas individuales de pastel o tarta y se pueden usar como decoraciones para enchapado.
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Crea rizos de chocolate
El abeto / Elizabeth LaBau
Al igual que cuando se hacen abanicos de chocolate, el chocolate debe estar ligeramente tibio y flexible para hacer rizos de chocolate. Caliéntelo en el horno solo hasta que se pueda moldear, pero no tanto que comience a derretirse alrededor de los bordes. Esta vez, usarás más presión.
Con un firme control sobre la cortadora de queso y empleando una cantidad constante de presión, lentamente dibuje la cortadora en línea recta por el bloque de chocolate. Puedes usar tu mano libre para ayudar a formar el chocolate en un bonito rizo.
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Hacer rizos de diferentes tamaños
El abeto / Elizabeth LaBau
Una vez que su rizo haya alcanzado el tamaño deseado, quítelo con la otra mano. Colóquelo sobre la masa o sobre una hoja de pergamino para usarlo más tarde. Si está haciendo una gran cantidad de rizos a la vez, es posible que deba volver a calentar el chocolate brevemente si comienza a astillarse o romperse.
Pronto descubrirá que al variar la velocidad de su movimiento y la presión que aplica, puede hacer fácilmente rizos de varios tamaños.
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Decora pasteles con rizos de chocolate
El abeto / Elizabeth LaBau
Los rizos de chocolate pueden transformar un simple pastel o tarta en una obra maestra. En este ejemplo, una tarta de chocolate y frambuesa está rodeada de "rizos de cigarrillo" de chocolate (rizos muy delgados y uniformes) que encierran el relleno de la mousse. El efecto general es fácil de producir, pero visualmente llamativo y absolutamente delicioso.
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Hacer una variedad de decoraciones de chocolate
El abeto / Elizabeth LaBau
Puede experimentar haciendo una variedad de rizos, abanicos, franjas y otras formas de su chocolate moldeado. Encontrará que pequeñas diferencias en el movimiento y la presión de la rebanadora producirán grandes diferencias en sus decoraciones de chocolate. ¡Juega y diviértete!
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Vuélvete loco con decoraciones de chocolate
El abeto / Elizabeth LaBau
Este pastel de chocolate sin harina está decorado con una amplia variedad de rizos de chocolate, abanicos y cintas. Al crear este efecto, debes tener el pastel cerca para que puedas apilarlo con los rizos tan pronto como se creen. Una vez que se vuelven a endurecer, pueden ser demasiado rígidos para trabajar en un arreglo integrado.
