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¿Por qué preparar Kombucha en casa?
Lauren Ware
¡Preparar kombucha en casa es fácil y divertido! Tal vez se pregunte qué es la kombucha y por qué querría prepararla en casa. Kombucha es un té fermentado saludable que a menudo se usa con fines medicinales. Es un tipo de alimento fermentado, donde las bacterias y / o levaduras digieren los azúcares en un alimento para crear diferentes compuestos que se cree anecdóticamente para apoyar la salud.
Kombucha es té y azúcar que se fermenta usando algo llamado scoby o una colonia simbiótica de bacterias y levaduras. El scoby digiere el azúcar en el té, creando ácido acético (vinagre) y ácido glucurónico, que es uno de los componentes de la kombucha que puede ser responsable de sus supuestos beneficios para la salud. Una vez fermentada, la kombucha contiene múltiples especies de levadura y bacterias junto con enzimas activas, aminoácidos, ácidos orgánicos y polifenoles producidos por la levadura y las bacterias. Puede contener un pequeño porcentaje de alcohol.
Preparar kombucha en casa es mucho menos costoso que comprarlo en la tienda, lo que respalda los objetivos de autosuficiencia para los campesinos. También es fácil y divertido. Si eres un aficionado al bricolaje, la kombucha es un complemento natural (¡como todos los alimentos fermentados!). Simplemente configure la infusión y deje que el tiempo y el scoby hagan el trabajo.
En la foto de arriba ves un scoby. Los Scobies a veces se llaman "culturas madre" o "hongos kombucha". Para preparar kombucha, necesitarás un scoby. Puedes cultivar uno de una botella de kombucha comercial, pero idealmente, obtendrás uno de un amigo o cervecero local de kombucha. A medida que hace kombucha, crecen más scobies, por lo que los cerveceros de kombucha domésticos o comerciales a menudo tienen un scoby extra o dos alrededor.
También puedes comprar un scoby en línea.
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Reúna sus suministros
Lauren Ware
El primer paso para preparar en casa un lote de kombucha es reunir sus suministros. Vamos a preparar un galón de té de kombucha. Necesitará:
- Un frasco o tazón de vidrio de boca ancha, preferiblemente de al menos un galón de tamaño. Lo que ves en la foto es un tarro de pepinillos. También puede usar un tarro de té solar que se puede comprar a bajo costo. La espita en un tarro de té solar es agradable para probar el sabor de su cerveza y embotellado, pero puede ser difícil de mantener limpio. Desea un contenedor que sea lo más ancho posible en la parte superior para su scoby. Un frasco alto y estrecho no es bueno. No se recomienda metal o plástico, ya que pueden reaccionar con la kombucha. De cinco a seis bolsitas de té por galón. El té negro o verde es tradicional para la kombucha y ayuda a mantener un nivel de pH constante que desalienta el crecimiento de mohos. Los tés con aceites como Earl Grey pueden causar que tu kombucha se enmohezca, así que evítalos. Puede usar mezclas de hierbas junto con tés negros y verdes una vez que tenga su kombucha bien establecida, pero no use mezclas de hierbas solo porque no mantendrán el pH al nivel necesario para favorecer solo las buenas bacterias y levaduras. Azúcar blanca, una taza por galón. Use azúcar blanca o azúcar de caña evaporada. Sin miel, jarabe de arce o azúcar turbinado. Nuevamente, esto se remonta a la necesidad de mantener un nivel de pH constante para alentar el crecimiento de solo bacterias y levaduras saludables y desalentar el crecimiento de moho. Brew pot para el té. Se explica por sí mismo: algo en lo que puede hervir un galón de agua. Dos tazas de té de kombucha. Cuando obtienes tu scoby, a menudo vendrá con al menos un par de tazas de kombucha del último lote que se preparó con él. Esto ayuda a "comenzar" la cultura. Si no lo tiene, puede usar blanco, sidra de manzana u otro tipo de vinagre (¡no balsámico!). Una toalla de papel o un paño limpio y una banda de goma o cuerda. Cubrirá el frasco de preparación con estos después de configurar su preparación.
Limpie su jarra de preparación y una cuchara grande para remover el té y el azúcar con agua caliente, jabón para lavar platos y luego enjuague con vinagre. También asegúrese antes de manipular el scoby de que sus manos estén limpias, y si puede enjuagarlas con vinagre sin irritar la piel, hágalo.
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Prepara tu té
Lauren Ware
Lleve a ebullición tres cuartos de agua, luego apague el fuego. Coloque las bolsas de té en el agua y deje reposar durante diez minutos o más. Puede dejar que el té repose por más tiempo, pero si lo hace, querrá saltar al paso donde agregamos la taza de azúcar y la agregamos al agua caliente antes de las bolsitas de té para que el azúcar se disuelva fácilmente en el calor. agua. Si permite que el té se empape durante mucho tiempo, asegúrese de cubrirlo para que no entren insectos.
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Añade azucar
Lauren Ware
Retira las bolsitas de té. Agregue una taza de azúcar de caña blanca o evaporada y revuelva bien para disolver.
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Enfriar el té
Lauren Ware
Antes de agregar su scoby, debe dejar que la mezcla de té y azúcar preparado se enfríe a temperatura ambiente. ¡Agregar un scoby al té caliente lo matará! Si su té aún no está en su frasco de cerveza, continúe y vierta cuidadosamente.
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Agregar Scoby al té
Lauren Ware
Cuando su té se haya enfriado aproximadamente a temperatura ambiente, agregue suavemente el scoby al frasco de preparación. También vierta las dos tazas de té de kombucha del lote anterior, o vinagre, ahora.
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Cubra y deje reposar
Lauren Ware
Cubra su frasco de preparación con una toalla de papel o con un paño bien tejido, limpio y asegúrelo con una banda de goma o un trozo de cuerda bien atado.
Coloque su jarra en un lugar que esté al menos a 70 grados Fahrenheit y fuera del camino, donde no se golpee ni se mueva mucho. Si su casa no tiene 70 grados, solo tomará más tiempo. Permita que la kombucha se prepare durante 7 a 14 días o hasta 30 días en un lugar muy fresco (no menos de 63 grados o más o puede que no se prepare correctamente). 7 a 14 días es el promedio.
Puede usar la espita, si su jarra de cerveza tiene una, para probar su kombucha. Si no lo hace, use una pajita y su dedo para levantar un poco de cerveza sin molestar demasiado al scoby. Está listo cuando tiene un sabor agridulce. También puede usar tiras de pH o un medidor de pH para probar la kombucha; está lista cuando el pH es 3.0.
Verá que se forma un nuevo scoby sobre el líquido, una fina capa blanca que se vuelve más gruesa a medida que continúa el proceso de preparación. Si ve manchas verdes, naranjas, azules o negras, puede ser moho; en caso de duda, deséchelo. Las manchas marrones generalmente están bien.
Su scoby original puede hundirse. Esto está bien, no te preocupes!
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Embotella tu Kombucha
Lauren Ware
¡Ahora viene la parte divertida! Puedes embotellar tu kombucha en botellas o frascos con tapa abatible. Si tiene una botella con tapa abatible con sello de goma, puede dejar que su kombucha se prepare durante unos días más a temperatura ambiente para desarrollar más burbujas. Esto se llama fermentación secundaria.
En este punto, puede embotellar su kombucha con bayas, un poco de jugo de fruta u otros aromatizantes. ¡Se creativo!
Cuando desee detener la fermentación, refrigere la kombucha.
Su scoby puede almacenarse con dos tazas de kombucha en un recipiente de vidrio bien tapado a temperatura ambiente, o guardarse en el refrigerador. Si lo guarda en el refrigerador, podría quedar inactivo y tomar algunas cervezas para volver a la vida. Y es mejor mantenerlo en marcha elaborando cerveza de forma continua.
¡Disfruta de preparar una deliciosa y saludable kombucha! ¡Salud!
