Philippe Desnerck / Getty Images
La cocción al vapor resalta el sabor a nuez y la dulzura ligera enterrada profundamente en cada cardo de alcachofa. También es la forma clásica de cocinarlos para que las hojas puedan arrancarse del corazón, raspar la parte comestible de la carne en sus extremos y tirarlas a un lado para otra. Repita hasta que solo quede el corazón y luego indague.
Ya sea que use el método de la estufa o un microondas, comience cortando las alcachofas: al mínimo, corte y deseche el extremo del extremo del tallo; También puede cortar las espinas, si las hay, de las hojas para una alimentación más fácil y menos espinosa.
Sirva las alcachofas al vapor tibias, a temperatura ambiente o refrigeradas. Si la mantequilla derretida está tibia, sin duda, el camino a seguir. Si están a temperatura ambiente o fríos, conviértalos en una deliciosa salsa.
Cómo cocinar alcachofas al vapor en una estufa
El verdadero agua hirviendo y la humedad mantenida al vapor alcachofas en la estufa más que compensa el tiempo extra que lleva.
- Haga hervir aproximadamente 1/2 pulgada de agua en una sartén lo suficientemente profunda como para mantener la alcachofa (s) de pie. Agregue una cucharadita o dos de sal (la alcachofa simplemente se sentará, no sumergida). Coloque las alcachofas en el agua hirviendo con sal, cubra la sartén, reduzca el fuego para mantener una temperatura constante y cocine por 20 minutos. Verifique que esté lista: tire una hoja desde cerca del centro del cardo. Si la hoja sale fácilmente, las alcachofas están listas; Si hay resistencia, continúe cocinando, verificando que esté lista cada 5 minutos. Dependiendo del tamaño de la alcachofa, esto puede tomar hasta un total de 40 minutos.
Cómo cocinar alcachofas al vapor en un microondas
Las alcachofas al vapor en el microondas son mucho más rápidas que en una estufa, por supuesto. Sin embargo, la naturaleza ligeramente más seca del método requiere el más fresco de los estranguladores para evitar una textura dura cuando va a cavar.
- Ponga las alcachofas cortadas en un plato a prueba de microondas. Agregue aproximadamente 1/4 de pulgada de agua al plato y cubra con una tapa a prueba de microondas. Microondas a temperatura alta durante 4 minutos. Verifique la cocción (ver arriba). Si no están listos, continúe cocinando en el microondas por un minuto a la vez hasta que esté listo.
Qué hacer una vez que las alcachofas estén al vapor
Transfiera las alcachofas de la olla a una fuente o platos de servir para enfriar un poco.
Las alcachofas al vapor y refrigeradas se mantendrán, cubiertas y refrigeradas, durante un día o dos si desea prepararlas con anticipación.
Las alcachofas se pueden servir enteras para que los comensales puedan abordar las asfixias difusas por su cuenta. Para una alimentación más fácil, corte las alcachofas por la mitad y saque las astillas borrosas que protegen el corazón en la parte inferior antes de servir.
