Leah Maroney / The Spruce Eats
- Total: 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 2 cortezas de tarta (8 a 16 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 134 | Calorías |
| 13g | gordo |
| 4g | Carbohidratos |
| 1g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 costras de pastel (8 a 16 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 134 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13g | 17% |
| Grasa Saturada 6g | 29% |
| Colesterol 17mg | 6% |
| 89mg de sodio | 4% |
| Carbohidratos totales 4g | 2% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Proteína 1g | |
| 14mg de calcio | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta corteza de pastel escamosa es perfecta para todo tipo de pasteles horneados. Esta receta es suficiente para un pastel de doble corteza o dos pasteles de masa simple.
La manteca vegetal es ideal para hacer pasteles porque se mantiene firme y produce una corteza escamosa. Desafortunadamente, no tiene ningún sabor. La mantequilla agrega un sabor increíble, pero tiende a derretirse, lo que causa todo tipo de problemas cuando trabajas la masa. La solución es simple: use mitad manteca y mitad manteca vegetal.
Las cortezas de pastel escamosas y harinosas difieren en el tamaño de los globos de grasa. Las costras escamosas usan gotas de manteca más grandes, generalmente del tamaño de guisantes o avellanas, mientras que las costras harinosas se parecerán a la harina de maíz.
¿Por qué usar uno u otro? Las costras de harina no tienden a empaparse tanto como las costras escamosas, lo que las hace ideales para el fondo de frutas o pasteles de crema pastelera. Las costras escamosas se usan para las costras superiores y para hacer moldes para pasteles precocidos.
Por lo tanto, si está haciendo una tarta de crema pastelera, que solo tiene una costra inferior, haría una costra de tarta harinosa. Solo corta la grasa en la harina un poco más, hasta que se parezca a la harina de maíz. Si está haciendo un pastel de frutas, haría una corteza superior escamosa y una corteza inferior harinosa. Eso significa hacer dos lotes y congelar el extra o simplemente hacer dos pasteles.
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (cortada en cubos de 1/2 pulgada, enfriada en el congelador hasta que esté muy fría)
- 1/2 taza de manteca vegetal (también cortada en cubos de 1/2 pulgada y también refrigerada)
- 1 cucharadita de sal
- 1/3 a 1/2 taza de agua helada
Pasos para hacerlo
Disuelve la sal en el agua.
Usando una licuadora de repostería, corte la mantequilla y la manteca en la harina hasta que las gotas de grasa sean del tamaño de guisantes grandes. O, para la corteza harinosa, hasta que tenga la consistencia de la harina de maíz.
Rocíe lentamente en media taza de agua con sal y mezcle suavemente con una cuchara de madera hasta que la masa se mantenga unida cuando la pellizque. No necesariamente necesitará más de media taza, pero rocíe una cucharada más si la necesita para mantener la masa unida. Pero no trabajes demasiado la masa, o la corteza será demasiado dura.
Reúna la masa en dos montones, y luego presione cada uno en un disco.
Envuelva la masa firmemente en plástico y enfríe durante al menos dos horas antes de usarla, o puede refrigerarla durante la noche.
Consejos
- En realidad, es una gran idea enfriar todo: la harina, el tazón, la licuadora de pastelería, la cuchara, antes de comenzar. Además, asegúrese de pesar la harina utilizando una balanza digital configurada en gramos. Las medidas de volumen como las tazas son demasiado imprecisas para garantizar que la masa salga bien. Y, por supuesto, debe enfriar la mantequilla y la manteca. Simplemente lo cortará en cubos pequeños, luego enfríe los cubos en el congelador. No necesitan estar congelados, solo fríos. Pero también revise técnicas alternativas para hacer costras de hojaldre. Para una costra más tierna, use la mitad de harina para todo uso, la mitad de harina para pasteles. El total aún debe pesar 315 gramos. Para tartas dulces o saladas y pasteles pequeños, pruebe con un pastel de masa.
Etiquetas de recetas:
- tarta
- corteza de pastel escamosa
- postre
- americano
