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- Total: 5 horas 10 minutos
- Preparación: 5 horas
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 12 cronuts (12 porciones)
Cronuts es la última moda de postres que golpea el mundo. Un cruce entre croissants y donas = cronuts, son maravillosamente hojaldrados y deliciosos.
Te mostramos cómo hacer tus propios cronuts. Hacemos una masa de croissant mantecosa que cortamos en forma de rosquilla y luego freímos. Los cronuts tienen un relleno de crema o fruta y están cubiertos con azúcar de canela y un glaseado de azúcar.
El Cronut original fue inventado por el chef Dominique Ansel en su panadería de Nueva York.
Ingredientes
- Para la crema pastelera de vainilla:
- 1 1/4 tazas de leche
- 1/2 taza de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 1/4 taza de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Para la masa de Cronut:
- 1/2 taza de leche
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de levadura activa seca
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1/3 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla (ablandada)
- 1 taza (2 barras) de mantequilla (sin sal, a temperatura ambiente)
- 5 tazas de aceite de maní o vegetal
- Para el montaje:
- 1 taza de azucar
- 2 cucharadas de canela molida
- 1 taza de crema de vainilla
- 1 taza de azúcar en polvo
- 1 cucharada de agua
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta cronut se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Crema de Vainilla
Reúne los ingredientes.
En una cacerola mediana a fuego medio, calienta la leche y 1/4 taza de azúcar.
En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, el 1/4 de taza restante de azúcar, harina y sal.
Retire la leche del fuego y mezcle lentamente con la mezcla de huevo y harina.
Cuando se haya mezclado toda la leche, vuelva a agregar la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio (batiendo constantemente) hasta que la mezcla esté hirviendo y espesa.
Agregue el extracto de vainilla y vierta la mezcla a través de una gasa o un colador de malla fina en un recipiente no reactivo.
Coloque una envoltura de plástico directamente sobre el servicio de la crema para que no se forme una piel.
Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Masa de Cronut
Reúne los ingredientes.
En un tazón pequeño apto para microondas, combine la leche y el agua y caliente durante unos segundos en el microondas para que esté tibio. Batir la levadura con la leche tibia y el agua y dejar reposar durante 5 minutos hasta que comience a burbujear.
Agregue la harina, el azúcar, la sal y 1 1/2 cucharadas de mantequilla ablandada a un tazón de batidora. Agregue la mezcla de levadura a los ingredientes secos y mezcle con el accesorio de paleta hasta que se combinen aproximadamente 2 minutos. Raspe los lados del tazón y mezcle nuevamente por otro minuto.
Presione la masa en una bola y colóquela en un recipiente engrasado. Cubra con un paño húmedo o sin apretar con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar cálido. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 45 minutos.
En este punto, golpee la masa, envuelva y enfríe durante 1 hora.
Mientras espera, coloque la taza de mantequilla entre 2 trozos de pergamino o papel encerado. Use un rodillo para aplanar y dar forma a un cuadrado de 8 x 8 pulgadas.
Una vez que el bloque de mantequilla esté listo, extienda la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada en un cuadrado de 12 pulgadas por 12 pulgadas.
Coloque el cuadrado de mantequilla encima del cuadrado de masa de modo que las esquinas del bloque de mantequilla apunten a los lados del cuadrado de masa.
Dobla las esquinas de la masa sobre el bloque de mantequilla para encontrar en el centro. Usa tus dedos para juntar la masa en las costuras para que el bloque de mantequilla quede completamente sellado.
Extienda la masa en un rectángulo de 20 por 8 pulgadas. Si la masa está demasiado rígida, golpéela varias veces con el rodillo para ablandarla.
Cepille el exceso de harina y doble la masa en tercios, como una carta. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante 1 hora.
Repita el proceso de plegado y enfriamiento 2 veces más.
Una vez que la masa se enfríe después de su doblez final, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de 6 x 18 pulgadas.
Use un cuchillo muy afilado o un cortador de pizza para cortar la masa en 3 cuadrados (6 x 6 pulgadas) y apilar los cuadrados uno encima del otro.
Enrolle la masa en un rectángulo de 6 x 8 pulgadas. Todo este plegado y apilado crea capas y capas de masa de croissant con mantequilla.
Usando cortadores de anillos de rosquilla, corte 12 formas de rosquilla de la masa y colóquelas en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cubra las rosquillas sin apretar con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
Coloque el aceite en una olla grande y caliéntelo a 350 F. Fríe las donas durante aproximadamente 1 1/2 minutos, volteándolas en el aceite hasta la mitad hasta que estén doradas por completo. No aprietes la sartén, fríe en lotes si es necesario.
Coloque en un plato forrado con papel de cocina para enfriar.
Para la asamblea
Reúne los ingredientes.
En un tazón, mezcle el azúcar y la canela.
Llene una manga pastelera equipada con una punta larga y estrecha con la crema de vainilla.
En un recipiente aparte, mezcle el azúcar en polvo y el agua. Agregue más agua si es necesario, pero asegúrese de que el esmalte no sea demasiado acuoso.
Inyecte el cronut con crema de vainilla, enrolle en azúcar y rocíe el glaseado sobre la parte superior.
¡Disfrutar!
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