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Las migas de pan son una maravillosa adición a las cazuelas, macarrones con queso y mariscos al horno y platos de pasta, mientras que los picatostes traen un buen crujido a las ensaladas. Si bien puedes hacer migas de pan secas sin tostarlas en mantequilla o aceite, agregar este paso aporta sabor y les ayuda a mantener su crujiente por más tiempo. Los crutones y las migas de pan tostado son muy fáciles de hacer con pan, panecillos o cruasanes de un día y se pueden almacenar para usar durante toda la semana. Y los crostini, pequeñas tostadas, siguen un método de preparación similar y son perfectos para cubrir con ingredientes para un sabroso aperitivo.
Migas de pan con mantequilla
Cuando se hornean, las migas de pan con mantequilla agregan color, textura crujiente y sabor a mantequilla. Las migas de pan con mantequilla se usan a menudo para cubrir las cazuelas, como la cazuela de judías verdes de cheddar, donde se agregan antes de poner la cazuela en el horno y tostarla mientras se hornea la cazuela. Para otros usos, como verduras, sopa o ensalada, puede tostar las migas de pan con mantequilla en la estufa antes de usarlas para cubrir el plato.
Para hacer migas de pan con mantequilla, comience cortando o rasgando el pan rancio o de un día en trozos más pequeños. Pulse brevemente en un procesador de alimentos para hacer migas gruesas o finas. Si no va a utilizar las migas de pan de inmediato, colóquelas en una bolsa de almacenamiento de alimentos, séllelas, rotúlelas con la fecha y congélelas.
Mezcle 1 taza de pan rallado suave con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Mezcle o revuelva con un tenedor para cubrir completamente las migajas. Si los agrega a un macarrones con queso u otra cacerola, en este punto puede colocarlos encima del plato.
Para tostar las migas de pan con mantequilla suave para otros usos, colóquelas en una sartén antiadherente a fuego medio sobre la estufa. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado y algo crujiente. Ahora están listos para cubrir cualquier plato y conservarán su crujido por más tiempo que las migas de pan secas.
Migas de pan tostado y picatostes
Puedes usar aceite de oliva para hacer migas de pan tostado y picatostes. Conservarán su frescura cuando se usen en sopas, ensaladas o como empanizado. Para hacer, mezcle trozos de pan rasgados o en cubos con aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva por cada 1 1/2 a 2 tazas de pan. Extiéndelos en una bandeja para hornear y espolvorea ligeramente con sal kosher. Para migas de pan sazonadas o picatostes, espolvoree ligeramente con ajo en polvo y hierbas secas, como hojuelas de albahaca o perejil.
Hornee en un horno precalentado a 350 F (180 C) durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Use los picatostes en ensaladas o sopas.
Las migas de pan tostadas finamente molidas son un excelente sustituto de las migas de pan secas finas compradas y se pueden usar como cobertura de guiso, empanado o como extensor en pastel de carne o albóndigas. Para hacer que los cubos de pan tostado se conviertan en pan rallado, mueva los pedazos de pan tostado en el procesador de alimentos hasta que estén gruesos o finamente molidos a su gusto.
crostini
Los crostini son una excelente base de aperitivos y son rápidos de preparar; También se pueden disfrutar con sopa o ensaladas. Para hacer crostini, corte una baguette de pan francés en rodajas finas. Cepille ambos lados de las rodajas con aceite de oliva y espolvoree con sal marina y pimienta negra recién molida.
Hornee en un horno precalentado a 375 F (190 C) durante aproximadamente 10 minutos, girando el crostini aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción. Espolvorea con queso parmesano rallado, si lo deseas.
