El abeto
- Total: 30 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 2 tazas de queso (4 porciones)
El queso de granjero es un queso blanco suave no envejecido (también conocido como fresco) con una textura desmenuzable. El queso de granjero tiene posibilidades ilimitadas y se puede usar de innumerables maneras. Es realmente fácil de hacer en casa y esta receta simple requiere solo tres ingredientes. Como se trata de un queso fresco, puede agregar fácilmente más sabor. Por ejemplo, puede mezclar sus hierbas frescas favoritas con la cuajada o espolvorearlas sobre el queso del agricultor terminado junto con aceite de oliva y hojuelas de pimiento rojo. El queso de granjero también se puede comer con pan o galletas o desmenuzado encima de las ensaladas.
Ingredientes
- 1/2 galón de leche (entera pasteurizada, no ultra pasteurizada)
- 1/4 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
En una olla grande de fondo pesado, hierva lentamente la leche. Mantenga el fuego a medio o medio bajo, de lo contrario, corre el riesgo de quemar la leche en el fondo de la olla.
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Cuando pequeñas burbujas espumosas comienzan a formarse en la superficie de la leche, pero aún no está hirviendo, apaga el fuego. Si usa un termómetro, la temperatura se leerá alrededor de 190 F.
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Agregue el vinagre y revuelva la leche. Notarás cuajada inmediatamente comenzando a formarse.
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Deje reposar la leche durante 15 minutos.
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Después de 15 minutos, agregue cualquier saborizante, como hierbas frescas finamente cortadas.
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Coloque un colador sobre un tazón grande o una olla. Coloque una gasa humedecida o un paño de cocina humedecido sobre el colador. Vierte la cuajada en la gasa. El suero (líquido) se drenará y se recogerá en el recipiente de abajo y las cuajadas de sólidos se atraparán en la gasa.
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Levante la gasa y envuélvala alrededor de la cuajada, girándola y apretándola para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
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Después de exprimir la humedad, las cuajadas para el queso del agricultor estarán secas y desmenuzables. Si desea una textura más cremosa, mezcle un poco del suero reservado nuevamente en la cuajada.
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Agregue la sal y revuélvala.
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Para dar forma al queso, manténgalo envuelto en una gasa y forme un montículo en un plato. Coloque otra placa en la parte superior y presione la cuajada en un disco plano de 1 a 2 pulgadas de alto. Cubra y refrigere durante aproximadamente una hora antes de quitar la gasa.
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Para hacer una bola redonda, ate la gasa con un trozo de hilo de carnicero, conéctela a un estante en el refrigerador y colóquela sobre un tazón. La gravedad ayudará a formar el queso en una bola.
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¡Sirve con galletas saladas y disfruta!
Consejos
- No use leche ultra pasteurizada para hacer queso; la cuajada no se establecerá. La leche ultra pasteurizada no siempre está etiquetada como tal, pero se nota por la caducidad extremadamente larga (generalmente de 30 a 90 días desde la compra). Sin embargo, la leche pasteurizada normal funciona bien, y la leche cruda, si está disponible en su área, es la mejor. No tire el suero. En cambio, úselo para hacer pan, agréguelo a las sopas o úselo como un refuerzo de proteínas en los batidos (y, por supuesto, puede alimentarlo con los pollos). Guárdelo en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana. El queso del agricultor, por sí mismo, se mantendrá hasta una semana en el refrigerador. Úselo para untar, como lo haría con queso crema o queso de cabra. Cómelo como requesón, solo agrega bayas. O incorpórelo a cualquier receta que requiera un queso fresco y suave.
Variación de receta
- Para variaciones similares de este estilo de queso casero, pruebe las recetas de ricota italiana, paneer indio o francés fromage blanc (literalmente "queso blanco").
Etiquetas de recetas:
- Aperitivo de queso
- aperitivo
- americano
- fiesta
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