Peggy Trowbridge Filippone
Hay dos variedades generales de cerezas: agridulces. El éxito de su receta dependerá de elegir la variedad correcta.
Las cerezas dulces frescas están disponibles en los Estados Unidos de mayo a agosto. Las guindas comienzan a madurar en junio. Las cerezas secas están disponibles durante todo el año y se pueden comer como refrigerios o usar en recetas como las pasas.
Cerezas dulces
Generalmente se comen sin control, las cerezas dulces son más grandes que las agrias. Tienen forma de corazón y tienen una carne dulce y firme. Se extienden en color de Royal Ann ruborizado rojo dorado a rojo oscuro a negro púrpura. Bing, Lambert y Tartarian son otras cerezas oscuras populares. Las cerezas dulces también funcionan bien en platos cocinados.
Guindas
Normalmente demasiado agrias para comerlas, las cerezas agrias son más pequeñas que sus primos dulces y tienen una forma más globular con una carne más suave. La variedad Early Richmond es la primera disponible a fines de la primavera y es de color rojo brillante, seguida de Montmorency . La variedad Morello rojo oscuro es otra cereza agria popular. Las cerezas agrias normalmente se cocinan con azúcar y se usan para pasteles, conservas y condimentos.
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