Cocer al vapor las alcachofas es una de las formas más fáciles, además de la más deliciosa, de comer esta singular verdura de primavera. Las alcachofas al vapor también son excelentes para el entretenimiento, ya que puede prepararlas y cocinarlas con anticipación y luego hacer que sus invitados se reúnan para saborear las hojas carnosas sumergidas en algunas salsas complementarias.
Para cocer al vapor las alcachofas, primero córtelas cortando cualquier dorado en el tallo y quitando las hojas más pequeñas y duras de alrededor de la alcachofa. Si tiene alcachofas espinosas y quiere ser amable con sus comensales, use un par de tijeras de cocina para cortar los extremos afilados de las hojas. Entonces es hora de cocinarlos al vapor, lo que puedes hacer en la estufa o en el microondas.
Aunque un acompañamiento tradicional para la alcachofa al vapor es la mantequilla derretida, sumergir las hojas en una salsa sabrosa es aún más satisfactorio. Sirva las alcachofas al vapor tibias, a temperatura ambiente o refrigeradas con una de estas sabrosas salsas.
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Alioli (mayonesa de ajo)
Alioli.
Sheri L Giblin / Getty Images
El alioli es una mayonesa casera de ajo hecha con ajo fresco, huevo, jugo de limón y aceite de oliva. Es fácil de hacer siempre que agregue el aceite lentamente, y es pura perfección en las hojas de alcachofa al vapor. Es particularmente delicioso cuando se sirve con alcachofas al vapor refrigeradas.
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Dip de aceituna verde
El abeto / Molly Watson
Este aderezo para ensalada de aceitunas verdes también funciona como un delicioso aderezo para alcachofas. Agregue una cucharada de alcaparras a las aceitunas, el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón para obtener una patada de salmuera que funcione bien con los "estranguladores".
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Salsa Romesco
El abeto / Molly Watson
Romesco es una salsa española de pimiento rojo, tomate, ajo y almendras. Es sabroso en muchas cosas, incluidas las carnes a la parrilla y el pescado asado (¡e incluso directamente de una cuchara!), Pero agrega un je ne sais quoi especial a las alcachofas.
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Dip de yogurt tostado de comino
El abeto / Molly Watson
En esta salsa inspirada en el Medio Oriente, las semillas de comino se tuestan, se trituran y se mezclan con yogur y pimienta de cayena para crear una salsa cremosa apta para alcachofas. Puede agregar un poco de crema agria para equilibrar el sabor del yogur. Perfecto con alcachofas templadas o a temperatura ambiente.
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Salsa Cremosa de Estragón
(Roger Stowell / Getty Images)
La combinación de hierbas y mantequilla se combina perfectamente con el sabor terroso de las hojas de alcachofa. En esta salsa, la harina, la leche y la crema agria ayudan a crear una consistencia cremosa, ideal para mojar. El estragón es la estrella en esta receta, aportando otro sabor de primavera a este plato.
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Mantequilla derretida
Hugh Johnson / Getty Images
Esta lista no está completa sin la mantequilla derretida tradicional para mojar. Puede convertir la mantequilla derretida en mantequilla "estirada" haciendo que la mantequilla derretida repose unos minutos. Los sólidos de la mantequilla tendrán tiempo de asentarse en el fondo, lo que le permitirá verter la mantequilla extraída transparente en la parte superior para usar (puede descartar los sólidos). Tenga en cuenta que, si bien algunas personas prefieren el sabor "más limpio" de la mantequilla extraída, perderá el bocado salado de los sólidos lácteos.
Puede aumentar un poco la mantequilla derretida agregando ajo picado, perejil o menta fresca picada, o un poco de chile a la mantequilla después de derretirla.
