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Desvainar ostras es una tarea difícil que produce resultados deliciosos. Para algunas personas, las ostras crudas son un manjar único y dado que el trabajo de deshuesar las ostras es una habilidad que consume mucho tiempo y es practicada, es mejor dejarla en manos de los profesionales en un restaurante o bar crudo. Un método más fácil para preparar ostras en casa es asarlas en una parrilla al aire libre. Si bien existe un ligero riesgo de que una ostra explote en la parrilla, una tapa de la parrilla y una palabra de precaución generalmente pueden evitar contratiempos. Las ostras a la parrilla son fáciles de comer y la parrilla imparte un sabor ligeramente ahumado a la ostra.
Este método funciona con cualquier tipo de ostras, pero las olimpiadas súper pequeñas, Kumamotos u otras ostras del Pacífico pueden perderse a través de la parrilla de cocción. Si planea asar ostras particularmente pequeñas, es mejor colocar un trozo de papel de aluminio con algunos agujeros perforados en la parrilla. Esto evitará perder las ostras en la parrilla de la parrilla.
Cómo asar ostras
Estos sencillos pasos le permitirán asar tantas ostras como pueda reunir y colocar en su parrilla:
- Comience con una parrilla de gas o carbón caliente (debe poder sostener su mano aproximadamente una pulgada por encima de la rejilla de cocción durante unos segundos antes de alejarla del calor) y las ostras frescas. Coloque las ostras ahuecadas boca abajo en el parrilla de cocción.Cubra la parrilla y cocine hasta que las ostras hayan abierto sus conchas y estén opacas y cocidas, pero aún no se hayan secado. Esto tomará aproximadamente 5 minutos para las ostras más pequeñas y unos minutos más para las más grandes. Tenga en cuenta que la mayoría de las ostras cocidas abrirán sus conchas solo un poco. Será fácil levantar el caparazón superior, pero no se abren activamente como lo hacen los mejillones y las almejas cocidas. Use pinzas u hornos resistentes o guantes para asar para quitar las ostras de la parrilla. Retire el caparazón superior (se estará muy caliente) y, para comer fácilmente, pase un cuchillo afilado a lo largo del interior del caparazón inferior para aflojar la ostra del caparazón.
Cómo servir
Sirve las ostras calientes o tibias. Puede cubrirlos con un poco de mantequilla, mantequilla compuesta, una salsa de barbacoa favorita o algo sabroso y un poco diferente como una cucharada de pesto. Si está agregando una salsa, asegúrese de proporcionar servilletas, ya que son golosinas jugosas. Advierta a sus comensales que las conchas pueden estar muy calientes, especialmente si las está sirviendo directamente de la parrilla.
