El abeto
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 2 oz. cada uno (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 244 | Calorías |
| 26g | gordo |
| 1g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 oz. cada uno (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 244 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26g | 33% |
| Grasa Saturada 15g | 76% |
| Colesterol 165mg | 55% |
| 81mg de sodio | 4% |
| Carbohidratos totales 1g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 24mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Hablemos de algo que muchas recetas de salsa holandesa omiten: para hacer salsa holandesa, absolutamente tendrá que hacer mantequilla clarificada. Mantequilla clarificada: mantequilla que se licua y luego se cuela hasta que esté clara, obteniendo así el nombre de "clarificada", ayuda a estabilizar la salsa para que no se cuaje. Y realmente hace la diferencia. ¿Por qué? La mantequilla clarificada es grasa pura, mientras que la mantequilla entera es de 16 a 17 por ciento de agua, lo que puede debilitar la emulsión.
Herramientas necesarias para hacer mantequilla clarificada: una olla. Una cuchara. En serio, tienes esto. Principalmente es cuestión de estar parado en su cocina durante media hora mientras se derrite un poco de mantequilla en una sartén.
Para la holandesa en sí, también necesitará un recipiente de vidrio o acero inoxidable y un batidor, además de la olla mencionada anteriormente. Habilidades requeridas: Verter. Emocionante.
En igualdad de condiciones, preferiría una cocina más cálida que una más fría, ya que las temperaturas más cálidas ayudan a las yemas de huevo a emulsionarse con la mantequilla derretida. Esa es una de las razones por las que la holandesa en ese lugar de brunch que tanto amas es tan increíble: su cocina es probablemente aproximadamente la misma temperatura que Hades. (La razón principal, por supuesto, es que el cocinero allí hace salsa holandesa todos los días y probablemente esté obsesivo al respecto).
Para nuestros propósitos, si todo lo que hace es dejar que sus huevos alcancen la temperatura ambiente antes de comenzar a cocinar, se estará ayudando muchísimo. Simplemente sáquelos del refrigerador un par de horas antes. La mantequilla también, por supuesto, pero no la guardas en el refrigerador, ¿verdad?
Ver ahora: receta casera de salsa holandesa
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla clarificada (aproximadamente 2 1/2 barras antes de aclarar)
- 4 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua fría
- 2 cucharadas de jugo de limón (jugo de 1 limón pequeño), dividido
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta de Cayena (o una pizca de salsa Tabasco, al gusto)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Caliente 1 a 2 pulgadas de agua en una cacerola a fuego medio. Además, asegúrese de que su mantequilla clarificada esté tibia pero no caliente.
Combine las yemas de huevo y el agua fría en un tazón de vidrio o acero inoxidable (no de aluminio) y mezcle durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Batir también un par de gotas de jugo de limón.
El abeto
El agua en la cacerola debería haber comenzado a hervir a fuego lento.
El abeto
Coloque el recipiente directamente sobre la cacerola de agua hirviendo. El agua en sí no debe entrar en contacto con el fondo del recipiente. Batir los huevos durante 1 a 2 minutos, hasta que estén un poco espesados.
El abeto
Retire el tazón del fuego y comience a agregar la mantequilla derretida lentamente al principio, unas gotas a la vez, mientras bate constantemente. Si lo agrega demasiado rápido, la emulsión se romperá.
El abeto
Continúa batiendo en la mantequilla derretida. A medida que la salsa se espese, puede aumentar gradualmente la velocidad a la que la agrega, pero al principio, más lento es mejor.
El abeto
Después de agregar toda la mantequilla, mezcle el jugo de limón restante y sazone al gusto con sal kosher y pimienta de cayena (o una pizca de salsa Tabasco).
El abeto
La salsa holandesa terminada tendrá una consistencia suave y firme. Si es demasiado espeso, puede ajustar la consistencia batiendo unas gotas de agua tibia.
El abeto
Servir y disfrutar.
Propina
- Es mejor servir holandesa de inmediato. Puede mantenerlo durante aproximadamente una hora, siempre que lo mantenga caliente. Sin embargo, después de 2 horas, debe tirarlo: eventualmente comenzará a separarse y la seguridad alimentaria también se convertirá en un problema.
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