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- Total: 40 minutos
- Preparación: 35 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Refrigerar: 24 hrs.
- Rendimiento: 2 a 3 cuartos (50 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 275 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 66g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 3 cuartos (50 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 275 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 1238 mg de sodio | 54% |
| Carbohidratos totales 66g | 24% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| Proteína 5g | |
| Calcio 94mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de encurtidos caseros alemanes ( senfgurken ) con mostaza, eneldo y otras hierbas y especias produce la especialidad de Berlín llamada spreewälder gurken . A diferencia de los encurtidos de eneldo clásicos que se encuentran en las tiendas de comestibles estadounidenses, estos encurtidos empaquetan trozos de pepino pelados en una salmuera agridulce. Quitar la cáscara permite que la salmuera penetre más rápidamente en los pepinos, lo que resulta en un encurtido de sabor intenso.
Use pepinos encurtidos para conservarlos durante más tiempo o pepinos ingleses para hacer encurtidos de refrigerador que se conservan durante un par de semanas. Los encurtidos enlatados se vuelven bastante blandos con el tiempo, pero se conservan durante un año en un área fresca y oscura si se procesan en un baño de agua caliente. De lo contrario, se pueden almacenar en el refrigerador hasta por algunas semanas.
Esta receta hace un buen uso del recorrido del mercado de un agricultor o la recompensa de su jardín trasero. Y no necesitas limitarte a los pepinos; puede encurtir calabacín, zanahorias, frijoles, espárragos y vainas de guisantes en la misma salmuera.
Ingredientes
- 4 1/2 libras de pepinillos en vinagre (o pepinos ingleses)
- 1 cebolla amarilla (en rodajas)
- 4 ramitas frescas de eneldo
- 2 tazas de vinagre de vino blanco
- 2 tazas de agua
- 2 1/2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de semilla de mostaza amarilla
- 6 bayas de enebro
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
- 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1/4 cucharadita de semillas de eneldo
- 1/2 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica
- 1 hoja de laurel (desmenuzada)
- 4 dientes de ajo
- 1/8 cucharadita de jengibre (en polvo)
- 2 cucharadas de sal
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Pele los pepinos, córtelos por la mitad a lo largo, raspe las semillas y córtelas en trozos de 1/2 pulgada.
Coloque los trozos de pepino en dos o tres frascos de conservas esterilizados en cuartos de galón con la cebolla en rodajas y las ramitas de eneldo fresco.
En una cacerola grande no reactiva (sin aluminio), hierva el vinagre de vino blanco, el agua, el azúcar y las hierbas y especias restantes. Cocine por 3 minutos o hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
Vierte la salmuera caliente sobre los pepinos a 1/4 de pulgada del borde del frasco. Atornille bien las tapas y deje que los frascos se enfríen por completo. Guárdelos en el refrigerador hasta por algunas semanas. O procéselos en un baño de agua caliente de acuerdo con las instrucciones de su equipo y pueden almacenarse en un área oscura y fresca por hasta un año.
Consejos
- Tómese el tiempo para esterilizar sus frascos de conservas incluso para los encurtidos de refrigerador que planea consumir en poco tiempo. Puede facilitar el proceso haciendo pasar frascos y tapas limpios a través de un ciclo de lavavajillas caliente sin jabón u otros artículos, o puede hervir los frascos y tapas vacíos en una olla grande para conservas durante 15 minutos. El USDA recomienda el método de baño de agua antes de enlatar los productos para el almacenamiento a largo plazo. Para una presentación más rústica y un sabor cada vez más fuerte con el tiempo, retenga las hierbas y especias en la salmuera cuando la vierta en los frascos. Para obtener un encurtido ligeramente más refinado y un sabor más estable, cuele la salmuera antes de agregarla a los frascos. Disfrute de los encurtidos después de 24 horas o deje que los sabores se desarrollen aún más para obtener un sabor más robusto.
Etiquetas de recetas:
- Pepinillos
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