El caso de una Turquía deshuesada
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Los pavos frescos protagonizan el Día de Acción de Gracias, pero puedes comprarlos congelados para cenar durante todo el año. Quitar la espina dorsal y el esternón de un pavo entero hace que se cocine más rápido, lo que significa menos tiempo en el horno para que se seque. También hace que tallar sea muy fácil.
Su carnicero podría estar dispuesto a deshuesar el pavo por usted, aunque generalmente a un precio más alto, puede lograr el proceso sorprendentemente fácil en casa en aproximadamente 15 minutos, sin necesidad de herramientas que no sean un cuchillo afilado y una tabla de cortar grande.
Una vez que sepa cómo deshuesar el ave, tendrá acceso a toneladas de nuevas recetas de pavo asado relleno y enrollado, una presentación impresionante que le permite servir carne blanca y oscura en una rebanada.
Preparar el pavo
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Retire el cuello y los menudillos del pavo, reservándolos para sopa o caldo. Sujete la cola. Coloque el pavo en la tabla de cortar con la pechuga hacia abajo con las piernas apuntando hacia usted.
Retire la columna vertebral
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- Con tijeras de cocina, corte a ambos lados de la columna vertebral hasta que pueda quitarla de una pieza. Alternativamente, con un cuchillo de deshuesar afilado, corte el pavo desde el cuello hasta la cola por el centro de la columna vertebral aproximadamente media pulgada de profundidad, cortando la piel y justo dentro de la carne. Corte la carne de ambos lados de la columna vertebral, trabajando en atajos usando solo la punta del cuchillo mientras lo mantiene posicionado contra el hueso. Tenga cuidado de dejar la piel intacta. Rompe la columna vertebral con las manos.
Separar la caja torácica
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Usando la punta del cuchillo deshuesador, corte el lado derecho de la caja torácica de pavo, separando la carne del hueso. Tenga cuidado de no cortar la piel de la parte trasera del seno.
Coloca el ala
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Rompe la articulación del ala del esternón de pavo y corta el cartílago. Deje los huesos del ala intactos para la presentación.
Continuar a la articulación del muslo
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Continúa por la caja torácica con la punta de tu cuchillo deshuesador, moviéndote alrededor de la espoleta, para separar la carne de pavo de las costillas hasta la articulación del muslo. Tenga cuidado de no cortar ni perforar la piel que conecta las dos mitades del seno.
Separar la pierna
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- Sujete la pierna con una mano. Encuentre la articulación superior del muslo donde se conecta con la pechuga de pavo con la otra mano y presione hacia adelante con el pulgar sobre la articulación mientras tira hacia usted con la parte inferior de la pierna. La articulación debe romperse.Corte a través de cualquier cartílago de conexión, nuevamente teniendo cuidado de no perforar la piel.
Retire el hueso del muslo
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- Inserta tu cuchillo horizontalmente a lo largo del lado superior del hueso plano del muslo. Con un movimiento de corte lento, separe la carne del hueso. Retire el hueso.
Repita en el otro lado
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- Repita el proceso en el otro lado del pavo, cuidando el esternón para dejar la piel intacta y adherida. Ahora tiene un pavo deshuesado listo para rellenar. Apile el relleno, junte ambos lados del pavo y cóselo con una cuerda de algodón para cocinar o use un pincho de metal para sellarlo. Voltee el pavo para asarlo con la costura hacia abajo, con la pechuga hacia arriba.
