POLLO Tetrazzini. Kurtwilson / Photolibrary / Getty Images
- Total: 110 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Rendimiento: 12 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 899 | Calorías |
| 56g | gordo |
| 28g | Carbohidratos |
| 69g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 12 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 899 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 56g | 72% |
| Grasa Saturada 24g | 122% |
| Colesterol 304mg | 101% |
| Sodio 1536mg | 67% |
| Carbohidratos totales 28g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 69g | |
| Calcio 441mg | 34% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un gran plato para una multitud, este tetrazzini de pollo se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta 1 hora antes de servir. Es un gran plato de comida, o conviértalo en una gran reunión familiar.
Siéntase libre de agregar una cubierta de pan rallado con mantequilla para obtener más textura.
Este plato también se puede hacer con pavo o una combinación de pollo o pavo con jamón. La receta hace suficiente para 12 personas.
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Tetrazzini de pavo clásico
Ingredientes
- 2 libras de pechugas de pollo
- 3 libras de cuartos de muslos de pollo con muslos
- 3 tapas de apio
- unas ramitas perejil
- 2 zanahorias medianas, lavadas y en rodajas
- 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
- 2 cucharaditas de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 hoja de laurel
- Para la salsa
- 3/4 taza de mantequilla
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 2 1/2 cucharaditas de sal
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 4 tazas de leche
- 4 yemas de huevo
- 1 taza de crema batida o crema espesa
- 1/3 taza de jerez seco
- Para la pasta:
- 1 libra de espagueti delgado
- 2 latas (6 onzas cada una) de champiñones enteros escurridos, o de 12 a 16 onzas de champiñones frescos en rodajas salteados en mantequilla
- 16 onzas de queso Cheddar picado rallado
Pasos para hacerlo
Coloque el pollo en un gran horno holandés o hervidor de agua con 3 tazas de agua, las tapas de apio, perejil, zanahorias, cebolla en cuartos, 2 cucharaditas de sal, 1/8 cucharadita de pimienta y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo; cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, hasta que estén tiernos.
Con una cuchara ranurada, retire el pollo a un tazón y déjelo enfriar.
Colar el caldo y volver a la tetera. Llevar a ebullición y hervir suavemente, sin tapar, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el caldo se reduzca a aproximadamente 2 tazas.
Retire el pollo de los huesos y dados, desechando la piel y los huesos. Debe haber alrededor de 6 tazas de pollo en cubitos. Dejar de lado.
Para la salsa, derrita 3/4 de taza de mantequilla en una cacerola grande. Retírelo del calor. Agregue la harina, 2 1/2 cucharaditas de sal y nuez moscada. Revuelva hasta que esté suave y bien mezclado. Regresar a fuego medio. Agregue gradualmente la leche y las 2 tazas de caldo reducido, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que esté ligeramente espeso.
Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño con la crema espesa. Batir aproximadamente 1 taza de la mezcla caliente de la cacerola, luego devolver la mezcla de huevo a la cacerola. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego lento hasta que la salsa esté caliente. No hervir Retire del fuego y agregue el jerez.
Cocine los espaguetis en agua hirviendo con sal en una olla grande siguiendo las instrucciones del paquete; escurrir bien Regrese los espaguetis a la olla. Agregue 2 tazas de la salsa al espagueti para cubrir bien.
Retire otras 2 tazas de salsa a un tazón pequeño; colocar en el refrigerador.
A la salsa restante, agregue el pollo y los champiñones.
Divida los espaguetis en dos platos cuadrados para hornear de 8 pulgadas, haciendo un pozo en el centro. Coloque la mitad de la mezcla de pollo y champiñones en el centro de cada uno. Espolvorea 2 tazas de queso rallado sobre los espaguetis en cada plato. Cubra con papel aluminio y refrigere.
Aproximadamente 1 hora antes de servir, precalentar el horno a 350 F.
Hornee las cacerolas cubiertas con papel de aluminio durante 30 a 45 minutos, o hasta que estén calientes y burbujeantes.
Justo antes de servir, caliente la salsa reservada y coloque la cuchara sobre los espaguetis en los platos para hornear.
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