Diana Rattray
El repollo es una planta bienal de hojas verdes o moradas que tiene muchos beneficios nutricionales como azufre y vitamina C. Considerada un superalimento, los antiguos curanderos alguna vez consideraron el repollo como "poder lunar" debido a su crecimiento a la luz de la luna. Países como China y Rusia celebran la verdura de hojas de formas únicas. Por ejemplo, los chinos han dicho durante siglos que el repollo blanco cura la calvicie en los hombres, y Rusia incluso lo reclamó como su alimento nacional, comiéndolo aproximadamente siete veces más que su norteamericano típico.
Tipos de repollo
El repollo viene en varios colores y variaciones, incluidos los grupos de cultivares como la col rizada, los verdes de primavera, verde, rojo y blanco. Conocerás la diferencia por color y textura. El repollo de col rizada tiene hojas rizadas y rizadas, un sabor suave y un toque tierno. Las verduras de primavera son sueltas, a menudo en rodajas y al vapor. El grupo más comúnmente cultivado es el repollo verde, que varía de un tono claro a oscuro y tiene un aspecto un poco puntiagudo. Aquellos que quieran encurtir o guisar su repollo deben ir tras las hojas lisas de repollo rojo, pero también hay que considerar el repollo blanco y holandés.
Cómo cortar una cabeza de repollo
La col generalmente se corta en trozos o se pica en trozos grandes. Antes de cortar, es importante preparar el repollo quitando las hojas externas de la cabeza y enjuagándolas bien con agua. Para cortar una cabeza de repollo en cuñas perfectas, que permanecerán juntas muy bien, cada cuña debe tener parte del núcleo. Puede hacer unas seis cuñas con una col mediana, y se recomienda tener un cuchillo grande y afilado y una tabla de cortar.
Siga estas instrucciones rápidas para las cuñas de repollo:
- Recorte las hojas exteriores y el exceso de tallo de una cabeza de repollo y lave con agua. Después de secar, coloque el repollo en su extremo del tallo en una tabla de cortar y córtelo por la mitad. Coloque cada mitad del repollo en su lado cortado y córtelo en de dos a cuatro cuñas, asegurándose de que cada corte atraviese el núcleo, para que las hojas se mantengan juntas.
Cocinar Col
El repollo es versátil y se puede cocinar de muchas maneras. La verdura de hoja verde se puede hervir, saltear, cocer al vapor e incluso arrojar al microondas. El vapor suele llevar más tiempo (de 10 a 12 minutos), mientras que la ebullición puede demorar entre seis y ocho minutos si se corta en trozos. Sin embargo, si está utilizando cuñas de repollo, el mejor método es cocinar al vapor.
Hace una gran diferencia si corta el repollo en trozos o lo corta en pedazos porque el tiempo de cocción cambia drásticamente. Por ejemplo, calentar las cuñas en el microondas lleva de nueve a 11 minutos, pero el repollo picado solo toma de cuatro a seis minutos. En cualquier caso, el repollo que se corta en rodajas finas se saltea mejor con un poco de aceite.
Recetas
Haga más que simplemente saltear o cocer al vapor su repollo. Simplemente puede mezclar un poco de mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta, o puede hacerlo todo. Por ejemplo, la sopa de repollo, los rollos de repollo y el repollo relleno polaco son platos populares.
