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La quinua es técnicamente una semilla, considerada un grano de seudocereales, que contiene la friolera de ocho gramos de proteína por porción. Es una proteína completa, que contiene los nueve aminoácidos esenciales, algo que rara vez se encuentra en los alimentos de origen vegetal. Y si eso no fuera suficiente, la quinua es rica en fibra, rica en vitaminas y minerales, y sin gluten. Esto hace que el superalimento sea un ingrediente ideal para quienes comen vegetariano, vegano y / o sin gluten.
La quinua está disponible en varios colores, incluyendo blanco, rojo, negro, morado y amarillo. El blanco es el más esponjoso, mientras que los colores más oscuros agregan más crujido a sus platos. Cuando se trata de cocinar quinua, si sabes cocinar arroz, entonces estás listo. El método es básicamente el mismo, aunque la quinua se cocina en menos de la mitad del tiempo que algunas variedades de arroz. Si bien hay otros métodos para cocinar la quinua, incluso en una olla arrocera, este método de cocción en la estufa producirá quinua perfecta cada vez.
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Mide la quinua y el líquido
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Antes de comenzar a cocinar, necesita saber con cuánta quinua cocida quiere terminar. La quinua aumenta tres veces su tamaño cuando se cocina, por lo que si desea terminar con 3 tazas de quinua cocida, mida 1 taza de quinua seca. Si desea 2 tazas de quinua cocida, mida 2/3 taza de quinua seca, etc.
Para cocinar la quinua, usará una proporción de 2: 1 de líquido a quinua, o 2 tazas de agua por cada 1 taza de quinua seca. Puede usar otro líquido además del agua, como el caldo de pollo, vegetales o champiñones, que agregará un sabor agradable al plato terminado.
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Enjuaga la quinua
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La quinua tiene un recubrimiento exterior natural llamado saponina que puede impartir un sabor amargo al grano cocido. Para eliminar esto, debe enjuagar la quinua para eliminar cualquier residuo de la semilla. Esta tarea ya se ha realizado en algunas quinua en caja, pero es posible que desee repetir el proceso si no está seguro.
Para enjuagar el grano, vierta la quinua cruda en un colador de malla fina y enjuague con agua corriente fría durante dos o tres minutos, agitando las semillas con las manos para eliminar cualquier residuo. Escurrir bien.
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Tostar la quinua
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Este es un paso opcional, pero tostar los granos resaltará su nuez y dulzura y lo convierte en un producto terminado más sabroso (similar a cuando se hace pilaf de arroz). En la cacerola que planea cocinar la quinua, agregue una llovizna de aceite de oliva o canola y caliente a fuego medio-bajo. Agregue la quinua escurrida y, revolviendo constantemente, tueste los granos hasta que se doren, de 4 a 6 minutos. Solo míralo con cuidado y continúa revolviendo ya que la quinua puede quemarse fácilmente.
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Cocinar la quinua
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Agregue el agua (u otro líquido) a la quinua, recordando su relación 2: 1. Encienda el fuego a alto y hierva el líquido y la quinua. Una vez que haya hervido por completo, baje el fuego a medio-bajo, coloque la tapa en la cacerola y cocine a fuego lento la quinua durante 15 minutos, o hasta que toda el agua se absorba y los granos se hayan "abierto". Si hay un poco de líquido en el fondo de la sartén, puede retirarlo del fuego pero dejarlo cubierto durante 5 minutos para que el líquido restante sea absorbido.
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Use o almacene la quinua
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Una vez que la quinua haya terminado de cocinarse, revuélvala con un tenedor. Ahora estás listo para usar tu quinua. Puede disfrutarlo en ensaladas, como cereal para el desayuno o en recetas en las que generalmente usaría arroz como pimientos rellenos.
