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- Total: 18 horas 55 minutos
- Preparación: 18 h 30 min
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 40 porciones
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - estas son palabras alemanas para el muy pequeño rollo redondo blanco que ves en las cestas de pan de desayuno en Alemania y Austria. Una masa magra y vapor en el horno ayudan a crear el sabor especial del rollo crujiente, y una esponja durante la noche le da a estos rollos una dimensión más profunda.
Ingredientes
- 2 tazas de harina de pan
- 1 1/3 taza de agua fría del grifo
- 1 1/2 cucharadita de levadura instantánea (dividida)
- 5 1/2 tazas de harina
- 1 1/3 taza de agua y más, si es necesario
- 1 1/2 cucharaditas de sal
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Mezcle la harina de pan, agua fría y 1/2 cucharadita de levadura en un tazón hasta que esté suave y sin grumos.
Cubra con una envoltura de plástico o un plato (no hermético) y deje que esta mezcla repose en el mostrador durante la noche.
Al día siguiente, o de 8 a 24 horas después, mezcle la esponja (la mezcla de harina y levadura) con 5 tazas de harina, 1 1/3 tazas de agua y 1 cucharadita de levadura.
Amasar durante 8 minutos, preferiblemente con una batidora de pie.
Agregue hasta otra media taza de harina hasta que la masa despeje el tazón, lo que significa que no se pega mucho a los lados.
Espolvorea la sal sobre la masa y mezcla durante 4 minutos más. Si lo deseas, puedes disminuir la sal a 1 cucharadita.
La consistencia de la masa debe ser suave pero pegajosa. Ajuste con agua, una cucharadita a la vez, o harina, una cucharada a la vez.
Forme la masa en una bola y colóquela en un tazón engrasado o doblador de masa, volteando una vez para cubrir.
Coloque una toalla húmeda o una envoltura de plástico sobre la parte superior.
Deje fermentar la masa durante 2 horas a temperatura ambiente, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Convierta la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme un tronco.
Corte piezas de 2 onzas con un cuchillo de banco o una espátula. Esto hará unos 40 rollos pequeños. Si los quieres un poco más grandes, corta 2 trozos de 1/2 a 3 onzas. Si tiene una báscula a mano, pese algunas para asegurarse.
Deje que las piezas descansen por unos minutos, luego forme bolas o cualquier otra forma que desee.
Cubra las bolas con harina y colóquelas en papel pergamino a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas.
Cubra con un paño húmedo y déjelos levantarse durante otra hora.
Precaliente el horno, preferiblemente con una piedra de horno, a 450 F durante 1 hora. Coloque una sartén vieja en la rejilla inferior.
Corta los rollos con un cuchillo de sierra o una cuchilla de afeitar.
Coloque los rollos en el horno en el siguiente estante, directamente encima de la piedra si está disponible o en una bandeja para hornear si no.
Vierta 1 taza de agua en la bandeja para hornear vieja y cierre la puerta rápidamente.
Rocíe los lados del horno con agua dos o tres veces en los primeros 5 minutos de cocción con una botella de spray regular. Hornee durante 15 a 20 minutos más, girando la bandeja para hornear si es necesario para un dorado uniforme.
Enfríe los rollos en rejillas de alambre para que los fondos no se empapen.
Servir inmediatamente; los rollos se deben comer calientes y crujientes.
¡Disfrutar!
Consejos
- Puede congelar y volver a doblar los panecillos en un horno caliente si no los está comiendo el mismo día en que se hornean. Para transportarlos a un brunch o comida, envuélvalos en una toalla o servilleta de tela en una canasta.
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