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El repollo, aunque generalmente se considera un vegetal de clima frío o frío, está disponible durante todo el año, lo que facilita que lo recoja con anticipación y lo ponga en su menú. Ya sea que esté buscando un plato principal, un plato de acompañamiento o simplemente un refrigerio, cada tipo de repollo (rojo, verde, saboya, bok choy) ofrece un sabor y una textura ligeramente diferentes, así que no tenga miedo de experimentar.
Siguiendo algunos consejos de cocina y presentación, el repollo puede convertirse en un favorito en su hogar.
Consejos para elegir la col
Al seleccionar el repollo en la tienda, hay algunas cosas a tener en cuenta. Busque cabezas con muchas hojas externas y revise la parte inferior para asegurarse de que las hojas no se separen del tallo. El repollo rojo o verde debe estar bien compactado, y cuando lo levante, debe sentirse más pesado de lo que parece. Para los tipos de repollo más frondosos, como el bok choy o el napa, elija un repollo verde con tallos firmes.
Debido a que el repollo puede contener plagas escondidas en las hojas, es importante lavar el repollo antes de usarlo crudo o cocido. Pasa el repollo bajo agua fría antes de comenzar tu receta favorita, solo para estar seguro.
Métodos de cocina
El repollo se puede cocinar al vapor, al horno, estofado, salteado o relleno. Muchos cocineros prefieren recortar el núcleo blanco amargo de la col antes de triturar o cocinar. Si necesita rellenar las hojas enteras, le resultará más fácil separarlas si descorazona el repollo y sumerge la cabeza en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir bien, secar y pasar a separar las hojas. Repita según sea necesario cuanto más se acerque al centro del repollo.
La col combina muy bien con hierbas como semillas de apio, semillas de mostaza, nuez moscada, ajedrea, estragón, ajo, semillas de alcaravea, hierba de eneldo, pimienta negra y tomillo. También puedes mezclarlo con carne de cerdo cocida, jamón o salchichas para hacer el choucroute francés. También es la base de chucrut y ensalada de col. Incluso puedes comer tu col cruda como refrigerio.
Como regla general, permita 1/4 libra de repollo cocido por porción. Una cabeza de col mediana es de aproximadamente 2 libras. Si corta y corta en dados su repollo, 1 libra de la verdura cruda se convierte en 2 tazas cocidas.
Opciones de servicio y emparejamiento
Cuando planifique un menú que incluya repollo, considere vegetales como papas, puerros, cebollas y zanahorias, ya que son buenos compañeros. El repollo también se combina maravillosamente con la carne en conserva, el tocino y la salchicha.
La col puede hacer una presentación atractiva cuando se usa cruda. Puede usar hojas de repollo rojo o morado para guardar guarniciones o ensaladas en el plato para un acento atractivo y colorido. Los cabezales de repollo se pueden ahuecar y usar como recipientes para servir salsas frías y pastas para untar. Las cabezas de repollo rojo y morado también son excelentes centros de mesa.
Beneficios nutricionales
Si bien no necesariamente encontrará repollo en la lista como sinónimo de alimentos saludables, tal vez debería hacerlo. Este vegetal es una excelente fuente de vitamina C y vitamina K, así como de magnesio, manganeso y ácido fólico. El repollo también contiene fitoquímicos, que se cree que ayudan a proteger contra los cánceres de seno, colon y próstata, y pueden ayudar a reducir el LDL, también conocido como "colesterol malo".
