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Durante años nos han dicho que no limpiemos los hongos con agua, que su calidad de esponja absorberá el líquido y hará que el hongo se hinche y se vuelva insípido. Pero después de muchos experimentos de varios chefs expertos, se ha demostrado que los hongos absorben solo una pequeña cantidad de agua cuando se exponen. Y, de hecho, los hongos están formados por 90 por ciento de agua, por lo que una cantidad minúscula adicional no hará ninguna diferencia. Todas las variedades de hongos se pueden limpiar mediante el método que describimos a continuación (con la excepción de las morillas, aquellas que necesita limpiar con un cepillo). Esto cambia la vida, ¿verdad? ¡No más limpiar o cepillar cada hongo uno por uno!
Enjuague y volcado
Hay una frase, "Los champiñones necesitan una ducha, no un baño", lo que significa que es mejor no remojar los champiñones frescos, sino enjuagarlos o sumergirlos rápidamente en agua. Puedes colocarlos en un colador bajo agua fría, agitando el colador para mover los hongos y liberar la suciedad.
Otro método es colocar los hongos en un recipiente con agua y tirarlos hasta que vea que toda la suciedad se desprende de los hongos y entra al agua. Esto debería tomar sólo unos pocos segundos. Inmediatamente después, coloque los champiñones sobre una toalla y seque suavemente con otra toalla.
Cualquiera que sea el método que elija, el enjuague o la inmersión deben realizarse justo antes de que planee cocinar los champiñones.
Preparando champiñones para una receta
Al preparar champiñones para una receta, no es necesario pelarlos. De hecho, pelar hongos anula la mayor parte de su sabor. Simplemente recorte los puntos dañados y los tallos duros o sucios.
Tenga en cuenta que la sal libera el agua en los champiñones, por lo tanto, mientras cocina, juzgue el uso de sal de acuerdo con su receta en particular.
