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- Total: 2 horas
- Preparación: 60 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 4 niños polacos (4 porciones)
Esta receta para un sándwich de niño polaco es de Michael Symon, quien aparece en "The Chew" de ABC-TV. Symon es un chef, autor y propietario galardonado de la Fundación James Beard de varios restaurantes en Cleveland, Ohio y Detroit. También aparece regularmente en Food Network. Symon es de origen griego, siciliano y de Europa del Este, por lo que este plato de fusión hecho con un toque polaco es un ejemplo de cómo rueda el chef.
Ingredientes
- 4 enlaces de kielbasa ahumados
- 4 tazas de ensalada de col (receta a continuación)
- 4 tazas de papas fritas (receta a continuación)
- 4 bollos hoagie para caber en el kielbasa
- Para la salsa
- 12 pimientos picantes de banana
- 4 dientes de ajo
- 1 taza de mostaza amarilla
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 3/4 taza de azúcar
- 1/3 taza de harina para todo uso
- 1/2 taza de agua
- Para la ensalada:
- 1/2 cabeza de repollo napa (rallado)
- 1/2 diente de ajo (picado)
- 1/2 cebolla roja pequeña (en juliana)
- 1/2 jalapeño (picado)
- 3 cucharadas de vinagre de champán
- 3 cucharadas de mostaza amarilla
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de azúcar
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- Para las papas fritas:
- 2 libras de papas russet (cortadas en cerillas)
- 1 botella de aceite de canola
- Sal al gusto
Pasos para hacerlo
Hacer la salsa
En un procesador de alimentos, haga puré los pimientos picantes de plátano, 4 dientes de ajo, mostaza amarilla y vinagre de vino blanco.
Vierta el puré en una cacerola no reactiva, luego agregue 3/4 de taza de azúcar y hierva a fuego alto. Baje el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante 30 minutos.
En un tazón pequeño o vaso de jugo, mezcle 1/3 taza de harina y 1/2 taza de agua para obtener una pasta suave. Batir en la mezcla de pimienta y continuar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo regularmente, hasta que se vuelva muy espeso. Deje que la salsa se enfríe, luego viértala en un recipiente no reactivo cubierto (como un frasco de vidrio).
La salsa se puede refrigerar hasta por 1 mes.
Hacer la ensalada
En un tazón mediano, mezcle el repollo, el ajo, la cebolla roja, el jalapeño, el vinagre de champán, la mostaza amarilla, la mayonesa, 1 cucharada de azúcar, 1 1/2 cucharaditas de sal, la salsa Worcestershire y parte de la salsa que se preparó en el paso anterior..
Cubra y refrigere por 1 hora.
Hacer papas fritas
Pele las papas y córtelas en papas fritas largas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. A medida que los corta, colóquelos en un recipiente con agua fría para cubrirlos.
Vierte suficiente aceite en una olla mediana para que el aceite salga 3 pulgadas por los lados. Calienta el aceite a 275 F.
Escurra las papas fritas y séquelas.
Trabajando en lotes, si es necesario, cocínelos en el aceite durante aproximadamente 5 minutos; Deben ser suaves y pálidos.
Retírelos del aceite con una cuchara ranurada y enjuague con agua fría para eliminar el exceso de aceite y almidón para una fritura más crujiente más tarde.
Reserva la olla de aceite.
Cubra una bandeja para hornear con borde con toallas de papel y coloque las papas fritas encima. Enfríe completamente en el refrigerador. Las papas se pueden preparar de esta manera hasta un día antes de cocinarlas.
Caliente el aceite a 350 F. Agregue las papas fritas, en lotes, si es necesario, al aceite y cocine, revolviendo suavemente, hasta que las papas estén doradas, aproximadamente 5 minutos.
Retíralos del aceite a un tazón grande forrado con toallas de papel y sazónalos con sal, agitando el tazón para distribuir los condimentos de manera uniforme.
Cocinar la kielbasa
Asar a la parrilla o freír kielbasa durante 5 a 10 minutos por lado, hasta que esté listo.
Coloque en un bollo hoagie, cubra con ensalada de repollo y papas fritas y sirva.
Fuente:
Chef Michael Symon para The Chew
Etiquetas de recetas:
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