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Sinónimo de lujo, el caviar es apreciado y mal entendido. Debido a que es tan costoso, las personas no quieren desperdiciarlo, pero a menudo tampoco saben cómo servirlo o comerlo adecuadamente. La mayoría del caviar proviene de tres tipos de esturión: beluga, sevruga y osstreta. Si los huevos provienen de un tipo de pescado que no sea el esturión, como el salmón, en realidad no es caviar: es hueva, el nombre genérico para los huevos de pescado. El caviar más fino no debe tener sabor ni a pescado ni demasiado salado. Al comprar, busque glóbulos de huevo brillantes y de grano fino que sean robustos e ininterrumpidos.
Cómo servir el caviar
El caviar fino se debe servir muy frío en un recipiente no metálico anidado dentro de un recipiente más grande lleno de hielo. El caviar no se congela hasta que esté por debajo de los 28 grados, por lo que puede almacenarlo en la parte más fría del refrigerador para que esté lo más helado posible sin que se congele, lo que puede afectar la textura de los huevos.
Evite los tazones y utensilios de metal, que pueden impartir un sabor metálico al caviar. Elija servidores y utensilios hechos de vidrio, hueso, carey, madera, plástico, o para ser verdaderamente tradicionales, nácar u oro.
Qué servir con caviar
El caviar fino se sirve mejor de manera simple, posiblemente junto a las tostadas o galletas saladas sin sal. A algunas personas incluso les gusta comerlo directamente de la lata en la que entró el caviar para obtener el verdadero sabor sin adulterar de los huevos de pescado.
Aunque los puristas no estarán de acuerdo, creyendo que nada debería interferir con el sabor del caviar fino, los acompañamientos comunes incluyen rodajas de limón, crema agria, crema fresca, huevo cocido (yemas y claras picadas por separado) y cebolla picada. A menudo, el caviar se sirve en un pequeño panqueque conocido como blini. Los productos de caviar de menor calidad pueden beneficiarse de estas guarniciones. Si eres nuevo en el caviar, comienza probándolo sin ningún tipo de acompañamiento para tener una idea real del sabor.
Los puristas también estarán en desacuerdo con la libación comúnmente preferida de Champagne, y exigirán solo un trago directo del mejor vodka congelado, preferiblemente ruso. El sabor neutro del vodka de alta calidad no manchará el sabor del caviar. Si decide ir con Champagne, elija la versión más seca posible, pero no la botella con "extra seco" en la etiqueta, que en realidad es más dulce que "brut", "extra brut" o "brut natural".
Etiqueta de comer
Cuando estás cerca de amigos, es posible que no tengas que preocuparte demasiado sobre cómo comer caviar con la etiqueta adecuada. Sin embargo, si está en un restaurante de alta cocina, es posible que desee seguir el protocolo adecuado.
- No comas demasiado cuando te sirvan caviar como aperitivo, sin importar cuánto te sientas tentado por su delicioso sabor. Se considera gauche comer más de una porción abundante de aproximadamente 2 onzas, o alrededor de dos cucharadas. No mastique el caviar, ya que perderá mucho sabor. Usa la lengua para sentir las cuentas de los huevos de pescado y saborear la grasa mantecosa. Toma pequeños bocados del caviar. Es un producto costoso, y debe saborearse y disfrutarse, no descartarse. Comience con aproximadamente media cucharadita y disfrute de la experiencia de comer el caviar.
