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- Total: 70 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Tiempo de fermentación: 900 horas
- Rendimiento: 6 porciones
Los caquis son una de las frutas más dulces del mundo cuando están completamente maduros y hacen un vino fino y afrutado que es muy popular en Corea. Solo recuerda que en la elaboración del vino, se necesita paciencia. Con buenos caquis maduros, puede hacer un delicioso vino en casa en menos de seis meses.
Solo por el placer de ofrecerle una copa de vino que hizo usted mismo, esta receta vale cada minuto de tiempo de espera.
Antes de que empieces
Necesita un balde, una olla grande, un cubo, una olla u otro recipiente seguro para alimentos que no sea reactivo (cerámica, utensilios de cocina con revestimiento de esmalte, acero inoxidable, vidrio o metal) y que preferiblemente tenga una tapa. Aquí es donde tendrá lugar la fermentación primaria. El buque necesita:
- Ser capaz de contener entre un cuarto y la mitad de volumen más que el volumen total del líquido. Ser capaz de contener el aumento de la tapa de fermentación para permitir una buena fermentación aeróbica. Cubrirse durante la fermentación para evitar el polvo, las bacterias o las partículas extrañas. de soplar No sea hermético.
También encuentre dos jarras, frascos, botellas, demi-johns o carboys, que generalmente tienen un cuello ancho y cónico con una pequeña abertura. La abertura debe sellarse con una esclusa de aire. Este es su recipiente de fermentación secundario, donde tendrá lugar la segunda fase de fermentación de alcohol.
También necesitas:
- Una esclusa de aire para los vasos secundarios. Una tableta de Campden, un producto a base de azufre que mata a casi todas las bacterias y hongos silvestres que vienen con las materias primas de las que estará hecho su vino. Estabilizador de vino (opcional): sorbato de potasio, a veces llamado "vino estabilizador ", se agrega a los vinos terminados antes del embotellado para reducir la posibilidad de re-fermentación. Se recomienda encarecidamente que el sorbato de potasio se use en cualquier vino que pretenda endulzar o en cualquier vino que todavía sea dulce después de que se haya completado la fermentación. Botellas Grolsch con tapa abatible. 4 son suficientes para esta cantidad de agua.
Ingredientes
- 3 libras de caquis de Hachiya (maduros, pelados, lavados, sin semillas y cortados en cuartos)
- 2.5 libras de azúcar granulada
- 1 cucharadita de mezcla ácida
- 1 galón de agua filtrada
- 1 tableta de Campden (triturada)
- 1/2 cucharadita de nutrientes de levadura
- 1/2 cucharadita de enzima péctica
- 1 paquete de levadura de vino (sugerido: Montrachet o levadura de champán)
- Opcional: 1/2 cucharadita de estabilizador de vino.
Pasos para hacerlo
Reúna la fruta, el agua, la mezcla ácida, la mitad del azúcar, la levadura, la tableta Campden y el recipiente primario.
Usando un tenedor para servir o un machacador de papas, triture bien los caquis y colóquelos en el recipiente primario.
Agregue la mezcla ácida, el nutriente de levadura, la tableta Campden triturada y la mitad del azúcar a la pulpa.
Agregue un galón de agua y revuelva bien para disolver el azúcar. Dejar reposar cubierto durante medio día.
Después de 12 horas, agregue la enzima péctica y la levadura.
Fermenta durante cinco a siete días, manteniendo el recipiente cubierto pero revolviendo diariamente.
Después de que hayan pasado siete días, cuele el líquido a través de un tamiz de nylon en otro recipiente. Enjuague cuidadosamente el recipiente primario y vuelva a colocar el líquido en él.
Agregue la mitad restante del azúcar, revolviendo bien para combinar.
Transfiera el líquido a uno de los contenedores secundarios con al menos 3 pulgadas de altura libre.
Poner en la esclusa de aire.
Después de tres a cuatro semanas, coloque el líquido (sifón) en un recipiente secundario limpio y séllelo con una esclusa de aire. Deje sedimento / lodo que se haya asentado en el fondo del primer recipiente secundario.
Estante cada mes hasta que el vino esté listo para ser embotellado, o aproximadamente tres meses.
Después de este tiempo, si desea un vino más dulce, puede agregar más azúcar y el estabilizador. Recuerde no agregar más de 1/2 cucharadita de estabilizador por galón de vino.
Desinfecte adecuadamente sus botellas Grolsch abatibles antes de transferir el vino del recipiente secundario a las botellas.
Enfríe y sirva en flauta alta. ¡Disfrutar!
Notas de caqui
Aunque hay muchas variedades de caquis, hay dos categorías principales:
- Dan Gam (caqui Fuyu) se traduce como "caqui dulce" y tiene una forma de tomate aplastado. Es de color naranja a rojo anaranjado intenso. Pelarlo o esperar a que se ablande; Su piel es comestible. Si eliges comerlo cuando esté firme, seguirá siendo dulce. Dulben Gam (caqui Hachiya) es más puntiagudo en la parte inferior. Más largo y generalmente más grande que el dan gam, no se puede comer si no está maduro y suave debido a su alto nivel de taninos, y debido a la desagradable sensación en la boca que dejaría atrás. Cuando está listo, es deliciosamente suave y pulposo. Pelarlo con cuidado o sacar el interior con una cuchara.
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