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¿Qué hacer cuando una receta requiere un tipo específico de alcohol y no tienes ese ingrediente en particular? Cocinar con alcohol puede ser complicado, y no todos lo quieren como ingrediente; Si va a servir el plato a los niños oa alguien que no bebe bebidas alcohólicas, no siempre es apropiado. Esta guía lo ayudará a sustituir diferentes ingredientes alcohólicos por otros no alcohólicos.
Casi todo el tiempo puede encontrar un buen ingrediente alternativo para servir como sustituto del alcohol. Solo tenga en cuenta qué sustitución funciona mejor para un determinado tipo de alcohol.
Aquí hay algunas sugerencias sobre qué usar en su receta cuando no tiene alcohol o simplemente no quiere incluirlo. Los resultados finales diferirán ligeramente de la receta original, pero eso no es necesariamente algo malo.
Ilustración: Alison Czinkota. © The Spruce, 2018
Amaretto
Esta es una fácil. En lugar de este licor con sabor a almendras, simplemente puede usar extracto de almendras.
Cerveza o cerveza
Para cervezas ligeras, sustituya caldo de pollo, ginger ale o jugo de uva blanca. Para cervezas más pesadas, use un caldo o caldo fuerte de res, pollo o champiñones. Las cervezas sin alcohol también pueden ser sustituidas.
Cómo sustituir la cerveza al cocinar y hornearbrandy
Este licor está hecho de vino destilado o jugo de fruta, por lo que puede sustituir el jugo de manzana u otro sabor de jugo de fruta según la receta. También puede usar un extracto con sabor (vainilla, limón, etc.) si la receta solo requiere una pequeña cantidad.
Calvados
Este es un tipo de brandy de manzana, por lo que puede usar jugo o concentrado de jugo de manzana.
Chambord
Para este suntuoso licor de frambuesa negra, puede sustituir el jugo de frambuesa, el jarabe o el extracto por resultados similares.
Champán o vino espumoso
El espumoso jugo de uva blanca o el ginger ale son buenas alternativas sin alcohol.
Claret o Burdeos
El vino sin alcohol, la grosella diluida o el jugo de uva, el jarabe de sidra de cereza funcionarán bien.
Coñac
Este vino envejecido de doble destilación (o jugo de fruta fermentado) puede reemplazarse con jugo de durazno, albaricoque o pera.
licor de naranja
Puedes sustituir el concentrado de jugo de naranja congelado o el jugo de naranja normal por este licor francés con sabor a naranja. Si usa jugo de naranja, primero reduzca (hierva) para darle una consistencia más espesa antes de agregarlo a su receta.
Curacao
El licor hecho de naranjas amargas de Sevilla es otro ingrediente que se puede reemplazar con concentrado de jugo de naranja congelado o jugo de naranja fresco reducido.
Creme de Menthe
Este licor de menta endulzado espeso y almibarado, viene en variedades claras y verdes. Si su receta necesita el color verde, simplemente agregue una gota de colorante verde. Puede usar extracto de menta verde o aceite mezclado con un poco de agua o jugo de toronja para aproximar el sabor.
Framboise
Este es un licor de frambuesa francés que se puede sustituir por jugo o jarabe de frambuesa o incluso mermelada de frambuesa sin semillas, según la receta.
Frangelico
Licor de avellana italiano que se puede reemplazar con extracto de avellana o almendra.
Galliano
Este licor dorado de anís italiano tiene un sabor muy específico, pero puede sustituirse por anís o extracto de regaliz.
Grand Marnier
Otro licor francés con sabor a naranja que se sustituye fácilmente con concentrado de jugo de naranja congelado o jugo de naranja fresco reducido.
Grappa
Este es un brandy de uva italiano muy dulce, por lo que puede usar jugo de uva o vino tinto sin alcohol reducido en su lugar.
Granadina
El ingrediente principal en un Shirley Temple (la bebida de los niños queridos) viene en variedades alcohólicas y no alcohólicas, por lo que esta es una solución fácil.
Sidra dura
La sidra alcohólica fermentada se puede cambiar por sidra de manzana o jugo de manzana.
Kahlua
Este licor mexicano dulce y almibarado hecho con café y granos de cacao se puede sustituir por café fuerte o espresso combinado con un toque de cacao en polvo.
Kirsch (Kirchwasser)
El licor incoloro hecho de cerezas se reemplaza fácilmente con cualquiera de los siguientes jugos: cereza negra, frambuesa, mora, grosella o uva, o cualquiera de los sabores de jarabe correspondientes, dependiendo del grosor que desee su receta.
Rojo borgoña
Vino francés seco que se puede sustituir por una variedad sin alcohol, jugo de uva o vinagre de vino tinto, dependiendo de lo dulce que deba ser la receta.
Vino tinto
Hay muchas opciones posibles para reemplazar el vino tinto en una receta (la mayoría de las veces una salsa o sopa). Vino sin alcohol, caldo o caldo de res o pollo, vinagre de vino tinto diluido, jugo de uva roja diluido con vinagre de vino tinto o vinagre de arroz, jugo de tomate y líquido de champiñones enlatados son todas las posibilidades.
Ron
Es uno de los licores de cocina más utilizados. Cuando lo descompone, el ron es solo licor destilado de melaza o jarabe de azúcar. Entonces, para el ron ligero, use jugo de piña con sabor a extracto de almendras. Para el ron oscuro, use melaza diluida con jugo de piña y aromatizada con extracto de almendras. También puedes probar el saborizante de extracto de ron, pero es probable que tenga algo de alcohol.
Motivo
Esta bebida de arroz fermentado asiático se puede cambiar por vinagre de arroz, pero tenga cuidado con la consistencia. El vinagre obviamente será un poco más picante, así que no esperes usar una cantidad equivalente.
Aguardiente
Licor incoloro aromatizado que se puede reemplazar con el extracto aromatizado correspondiente, como menta, durazno, etc.
Jerez
Conocido como un vino de postre, el jerez se puede cambiar por jugo de naranja o piña en la mayoría de las recetas.
Tequila
Es poco probable que la mayoría de los chefs consuman jugo de cactus, pero el néctar de agave, que es otro sustituto aceptable del tequila (ya que están hechos de la misma planta) está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Triple sec
Otro licor con sabor a naranja que se puede reemplazar con jugo de naranja concentrado congelado o jugo de naranja fresco reducido.
Vermut
El ingrediente clave en un martini adecuado, el vermut es una bebida a base de vino infundida con hierbas, que pueden ser dulces o secas. Si su receta requiere vermut dulce, use vino dulce sin alcohol, jugo de manzana o uva o vinagre balsámico añejo. Para el vermut seco, use vino blanco sin alcohol, jugo de uva blanca o vinagre de vino blanco.
Whisky
Este puede ser el único alcohol que no puede sustituirse fácilmente con una alternativa sin alcohol. Si la receta requiere una pequeña cantidad, puede omitirse por completo.
Vino blanco
Al igual que su primo rojo, hay muchos reemplazos para el vino blanco. Pruebe vino sin alcohol, caldo de pollo o caldo, vinagre de vino blanco diluido o vinagre de sidra, jugo de uva blanca diluido con vinagre de vino blanco, ginger ale, líquido de champiñones en lata o agua. Para adobos, sustituya 1/4 taza de vinagre más 1 cucharada de azúcar más 1/4 taza de agua.
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