La Picea / Victoria Heydt
- Total: 60 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 1 galón (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 621 | Calorías |
| 36g | gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 59g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 galón (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 621 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 36g | 47% |
| Grasa Saturada 14g | 70% |
| Colesterol 223mg | 74% |
| Sodio 254mg | 11% |
| Carbohidratos totales 6g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 59g | |
| 87mg de calcio | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El caldo de pescado, también llamado fumé en francés, es una base magnífica para hacer sopas, sopas, risotto de mariscos y cualquier cantidad de salsas. Pero puede evitar hacer su propio stock porque es desproporcionadamente laborioso o requiere mucho tiempo. No se equivoca cuando se trata de caldo de carne de res, ternera o pollo, pero el caldo de pescado es la excepción. A diferencia del caldo de pollo o el caldo de res, el caldo de pescado es rápido y fácil de hacer; en lugar de hervir a fuego lento durante horas, lo que requiere un desnatado continuo y quejarse, el caldo de pescado tarda solo 30 minutos en la estufa.
Aunque ciertas recetas usarán caldo de pollo en lugar de caldo de pescado, como una sopa de almejas simple, usar el caldo de pescado realmente enriquecerá el plato de mariscos y traerá un nivel complejo de sabor. Basado en la cocina francesa, el fumé es un ingrediente importante en varias salsas francesas, como la salsa de Normandía. También aportará un sabor maravilloso al escalfar pescado y es la base del guiso de mariscos vasco español.
Ingredientes
- 2 a 3 tallos de tomillo fresco
- 2 a 3 granos de pimienta enteros
- 1 clavo entero
- 3 a 4 tallos de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 apio de costilla mediana (picado)
- 1 zanahoria mediana (pelada y picada)
- 1 cebolla mediana (pelada y picada)
- 4 libras de huesos de pescado con cabezas (branquias eliminadas)
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 galón de agua fría
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
La Picea / Victoria Heydt
Haga un sobre de bolsillos atando el tomillo, los granos de pimienta, el clavo, los tallos de perejil y la hoja de laurel en un trozo de tela de queso. Dejar de lado.
La Picea / Victoria Heydt
En una olla de caldo de fondo grueso o una olla de sopa, caliente la mantequilla a fuego medio.
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Baje el fuego, agregue el apio, la zanahoria y la cebolla y caliente muy suavemente, con la tapa puesta, durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente translúcidas pero no doradas.
La Picea / Victoria Heydt
Agregue los huesos de pescado, cubra la mezcla con un trozo de papel pergamino y vuelva a cubrir la olla, dejando que los huesos se calienten suavemente hasta que estén ligeramente opacos.
La Picea / Victoria Heydt
Retire la tapa y el pergamino; agregue el vino y suba el fuego hasta que el caldo comience a hervir a fuego lento.
La Picea / Victoria Heydt
Agregue la bolsita y el agua, caliente a fuego lento y deje cocinar por 30 a 45 minutos.
La Picea / Victoria Heydt
Colar (puede quitar las espinas de pescado primero si eso lo hace más fácil), enfriar y refrigerar.
La Picea / Victoria Heydt
Úselo para hacer una sopa de mariscos, etouffee o gumbo.
Propina
Las mejores espinas de pescado para hacer caldo de pescado son las de pescado suave, magro y blanco como el halibut, el bacalao o la platija. Como regla general, querrás evitar el salmón, la trucha, la caballa u otro pescado graso graso, ya que su fuerte sabor probablemente dominará tu plato terminado. (A menos que esté haciendo caldo de salmón específicamente, por ejemplo, los huesos de salmón producirán un caldo con un sabor a salmón increíblemente profundo y rico).
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