Ensalada de remolacha, camarones y espelta. Katie Workman / themom100.com
- Total: 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Me encanta incorporar granos a las ensaladas de verduras, y dado que muchos de ellos contienen una buena dosis de proteínas y fibra, esto puede convertir una simple ensalada en una comida completa. En este caso, el agregado de camarones hermosos lo hace aún más rico en proteínas y especial. Me gusta dejar las colas de los camarones en platos como este, pero puedes quitártelos si no quieres quitarlos de la mesa.
Espelta
es un grano entero que ha existido desde la antigüedad y la época medieval, pero ahora solo se cultiva comúnmente en Europa. Cayó en desgracia en la década de 1900, pero ahora que los granos enteros están de vuelta en el centro de atención, se está volviendo muy popular nuevamente. Es bastante masticable y de nuez, en granos grandes y gordos en forma de arroz. Algunas personas que tienen intolerancia al trigo pueden disfrutar de la espelta, pero es miembro de otra familia de trigo, por lo que no es para personas que tienen aversiones al trigo más graves. Por lo general, se remoja durante varias horas antes de cocinar, lo que reduce el tiempo de cocción.
Este es uno de los casos muy raros en que serviré algo en platos individuales, porque la forma en que se organiza la ensalada es muy agradable, y mezclarla en un tazón grande no hace justicia a los ingredientes. Si está pensando que sus hijos no comen remolacha, está lejos de estar solo. Pero, ¿por qué a algunos niños no les gustan las remolachas? Cuando se cocinan tienen una textura sedosa encantadora, hermosos colores y una dulzura natural. Es por eso que sigo intentándolo, y por qué a veces preparo una ensalada que a mi esposo y a mí nos va a gustar y los niños pueden solucionar lo que no quieren. Eso es justo, ¿verdad?
Y, por supuesto, puede sustituir todo lo que quiera aquí, cambiando la quinua por el espárrago espelta asado por la remolacha, y así sucesivamente. Un poco de queso de cabra desmenuzado o queso feta también sería delicioso. ¡Es agradable tener una ensalada compuesta de vez en cuando!
Ingredientes
- 6 tazas de lechuga mesclun
- 1 taza de espelta (cocida; ver nota)
- 1 libra de camarones (jumbo, cocidos)
- 6 remolachas baby (de cualquier color, cocidas, peladas y en rodajas)
- 1 cucharadita de tomillo (fresco)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Divide la lechuga en cuatro tazones.
Distribuya la espelta cocida, los camarones y las remolachas en rodajas de manera uniforme sobre la lechuga en los tazones, luego espolvoree uniformemente con las hojas de tomillo.
Rocíe sobre el vinagre y el aceite de oliva y sirva.
Nota: Esto hará que la espelta esté más cocida, pero es bueno tenerla más tarde en la semana en pilafs, sopas y guisos. Remoje 1 taza de granos de espelta en agua para cubrir durante la noche. Escurrir el espelta. Lleve tres tazas de agua o caldo a fuego lento en una olla mediana a fuego medio alto, agregue la espelta escurrida y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la espelta esté tierna.
Etiquetas de recetas:
- Mariscos
- remolacha
- cena
- americano
