Springerle, la galleta con sabor a regaliz impresionado con imágenes detalladas, popular en Navidad, especialmente en Alemania. Hace miles de años, la gente del Valle del Indo estaba imprimiendo pasteles de miel con moldes de arcilla. Griegos y egipcios imprimieron su pan y los romanos llevaron esta costumbre hacia el norte al Rin. Es difícil precisar los orígenes históricos de estas cookies alemanas, pero tienen una historia sólida, que se remonta a cientos de años.
-
Galletas de anís al norte de los Alpes
David Moerike / CC por SA 3.0
Anisgebäck (productos horneados con sabor a anís) tienen cientos de años. "Aniskringel" fue uno de los primeros alimentos sacrificados después de que el anís estuviera disponible al norte de los Alpes. El anís mismo era apreciado como especia y medicina y se cultivaba en jardines de claustro. Esto vincula el anís a "Bildergebäck" o productos horneados con imágenes, que han existido incluso más tiempo que el cristianismo. Los anfitriones de la iglesia (el pan que la iglesia entrega en la comunión) eran un tipo de "Bildergebäck" en los monasterios donde posiblemente se desarrolló Springerle.
Springerle se hizo popular en el siglo XVI, cuando el azúcar blanco se volvió asequible debido a las plantaciones de azúcar europeas en el Nuevo Mundo. Los modelos estaban hechos de arcilla o piedra y ya se usaron durante cientos de años para decorar lebkuchen, mazapán y objetos como velas de cera de abejas y un tipo de decoración de masa de sal. A finales del Renacimiento (finales del siglo XVI), los moldes a menudo eran autorretratos o retratos de la realeza. Los escudos de armas de la ciudad y la familia también fueron populares.
El nombre posiblemente proviene de la forma en que las galletas se elevan en el horno; saltar es saltar, lo mismo que en inglés. Desde entonces, se han horneado "Änisbrötli" (galletas de anís) o "Springerle" en el sur de Alemania, Austria, Suiza y Alsacia, con los moldes más frecuentemente cortados de madera de peral.
-
Moldes de galletas del período barroco
Andreas Bauerle CC por SA 3.0
Alrededor de 1600, el comienzo del período barroco, las escenas bíblicas se hicieron populares, especialmente las escenas navideñas. Estas escenas eran a menudo redondas y rodeadas por una corona de hojas. Esto fue nuevamente dividido en cuatro partes por flores, una cuadrícula de algún tipo, o granadas. Esto creó paneles para contar una historia.
El período barroco fue una época en la que las galletas y los moldes se expandieron realmente. Poseer bellas modelos significaba que una familia podía presentar a sus invitados hermosos productos horneados, lo que podría haber ayudado a su comunidad a mantenerse en pie. Se desarrolló una competencia mediante la cual las familias de un vecindario intentaron tener las mejores galletas y moldes.
Este liderazgo se trasladó a las oficinas gubernamentales. Los oficiales del gremio y los funcionarios administrativos comisionaron moldes de madera para galletas de anís, para representar adecuadamente su oficina o país. Estos modelos estaban muy decorados y tenían muchos detalles.
-
Corazones y otros motivos
Cookie de molde de cookie / CC by-ND2.0
Otros temas eran mujeres ricamente vestidas con abanicos y tocados, oficiales de caballería con todos los atuendos y parejas de amantes. También se representaban eventos cotidianos: una mujer con una rueca, una mujer con sus gallinas, una criada con una canasta, una cazadora con caza, animales y flores. Algunos de estos modelos estaban destinados a ser divertidos y elegantes.
Los motivos de amor se hicieron populares: corazones, amantes, entrenadores de bodas, bebés en pañales, símbolos de fecundidad. Fueron entregados como regalos a los padrinos y padres. Se crearon moldes más intrincados, con esquinas redondeadas y líneas elegantes. Los moldes se hicieron más pequeños y delicados. Los tortolitos, las guirnaldas de flores y los cupidos también provienen de esta época.
-
1800 a través de los motivos de la era moderna
Tim Sackton / CC por SA 2.0
Springerle comenzó a hornearse durante todo el año para cada fiesta. En consecuencia, los moldes fueron tallados para mostrar todo tipo de eventos. Durante el período Biedermeier (ca. 1800 a 1850), la felicidad del hogar se convirtió en un tema. Se utilizaron motivos simples y delicados, amistad, amor e ingenuidad. Debido a que más personas los usaban, se necesitaban moldes sin complicaciones y métodos de producción menos costosos. Se crearon los moldes que representan varios motivos a la vez, con un marco simple como guía para el corte. Los trabajadores manuales también fueron representados.
Alrededor de 1849, se utilizó la nueva tecnología como inspiración. Motores de vapor, barcos y globos aerostáticos eran motivos populares. Pero poco después, la producción manual de las galletas comenzó a retrasarse con respecto a los dulces y productos de chocolate producidos industrialmente. No fue hasta la década de 1970 y los primeros moldes de plástico que Springerle regresó. Muchos de estos moldes son reproducciones perfectamente formadas de los viejos modelos de madera de peral y se han vuelto populares nuevamente.
