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Sumac en griego: Σουμάκι, pronunciado soo-MAH-kee
En el mercado
El Sumac generalmente se vende como un polvo molido grueso, quizás llamado "zumaque culinario en polvo", y también se puede encontrar en forma de bayas. Se puede encontrar en los mercados griegos y de Medio Oriente.
Características físicas
El zumaque es un arbusto que crece salvaje en la región mediterránea, y este zumaque no es tóxico ni venenoso. Esta variedad no venenosa también crece en otras áreas alrededor del mundo y puede ser una adición colorida al paisajismo doméstico.
El zumaque molido es de color rojo burdeos oscuro. Como una baya seca, el zumaque molido tiene una textura de nuez cuando se usa seco. Tiene un sabor agrio y agrio a limón.
Usos
El uso de zumaque llegó a Grecia desde el Medio Oriente, donde se usa más ampliamente. En la cocina griega, el zumaque se usa como un producto para carnes a la parrilla y como saborizante, especialmente en carnes, guisos y envolturas de pita. También se usa en arroces y platos de verduras. Intente agregar un guión a la parte superior del hummus para obtener un nuevo sabor.
Sustitutos
No hay un buen sustituto para el sabor agrio a limón del zumaque, pero solo para el color, se puede usar pimentón.
Origen, historia y mitología
El nombre sumac se deriva del arameo "summaq" que significa "rojo oscuro". La variedad de zumaque "Rhus coriaria" se vende como especia para cocinar, y se ha utilizado en la cocina durante milenios.
Hace 2.000 años, el médico griego Pedanius Dioscórides (40-90 d. C.) escribió en su voluminoso "De Materia Medica" ("Sobre asuntos médicos") sobre las propiedades saludables del zumaque, principalmente como diurético y antiflatulento cuando fue "espolvoreado entre salsas" y mezclado con carne. Dioscórides sirvió en los ejércitos del emperador romano Nerón como médico, farmacólogo y botánico.
Una práctica de la antigua Roma continúa hoy en ciertas cocinas: las bayas de zumaque se hierven en agua, se escurren y se presionan para extraer sus aceites esenciales. El aceite se mezcla con aceite de oliva o vinagre, dependiendo del tipo de salsa de condimento que se esté haciendo. El aceite de zumaque o el vinagre de zumaque se usa de manera muy similar al vinagre y al aceite de oliva modernos.
Los pueblos indígenas de América del Norte (indios) utilizaron dos especies nativas de zumaque, Rhus glabra y Rhis aromatica, para preparar una mezcla similar a la cerveza.
