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- Total: 35 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 15 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 214 | Calorías |
| 8g | gordo |
| 30g | Carbohidratos |
| 7g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 214 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa Saturada 3g | dieciséis% |
| Colesterol 121mg | 40% |
| Sodio 252mg | 11% |
| Carbohidratos totales 30g | 11% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Proteína 7g | |
| Calcio 70mg | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Se dice que un monje trajo la receta del brazo gitano de Egipto a España, pero es más probable que su nombre provenga de los restos de recortes de pastel que los gitanos solían cubrir con sus brazos como parte del pago que recibieron al vender su mercancía. en panaderías de toda Cataluña.
Este postre tiene muchas variaciones, pero todas siguen el mismo método de montaje: un bizcocho blando relleno con una gelatina y / o crema azucarada y espolvoreado con azúcar en polvo o cubierto con crema. En algunos países, toma el nombre de brazo de reina , que está lleno de fruta fresca y crema, o pionono , con d ulce de leche (caramelo de leche oscura). Un registro de yule es una variación muy europea, cargada de chocolate.
La guayaba es una fruta común en el Caribe y en América Central y del Sur, y tan barata que puedes comprarla en grandes cantidades. Debido a que se deteriora bastante rápido, se vuelve estable y delicioso al cocinarlo en una pasta. Algunas culturas lo comen con queso fresco para un postre rápido, y otras lo incorporan en tartas y pasteles como en nuestro decadente Brazo Gitano puertorriqueño.
Ingredientes
- Para el pastel
- 2 cucharadas de mantequilla (suavizada a temperatura ambiente)
- 6 huevos grandes (claras y yemas separadas)
- 6 cucharadas de azúcar
- 6 cucharadas de harina (para todo uso o harina para pasteles)
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 a 3 cucharadas de azúcar en polvo (para espolvorear la torta enfriada)
- Para el relleno de guayaba:
- 17.5 onzas de pasta de guayaba
- 1 a 2 cucharadas de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja rallada
Pasos para hacerlo
Antes de comenzar
Tenga a mano los siguientes artículos:
- Una espátula offset y una espátula de silicona Una toalla de cocina limpia Tres tazones: uno grande, uno mediano, uno pequeño Una bandeja para hornear plana para la esponja. Los moldes más profundos hacen que el pastel sea demasiado grueso e imposible de enrollar. Las medidas promedio para la bandeja necesaria son 17 1/4 x 12 1/4 x 1 pulg. Una hoja de papel pergamino. Sin él, el pastel podría adherirse a la sartén, rompiéndose cuando intentes colocarlo sobre la toalla húmeda.
Hacer el pastel
Reúne los ingredientes del pastel.
Precaliente el horno a 375 F (190 C).
Engrase un molde de esponja con mantequilla y cúbralo con papel pergamino. Engrase la parte superior del papel pergamino. Debes terminar con mantequilla en ambos lados del papel.
En el tazón grande, bata las claras de huevo hasta que formen picos suaves. Use un batidor eléctrico en medio.
Agregue el azúcar a las claras de huevo una cucharada a la vez mientras aumenta la velocidad del batidor. Continúa batiendo la mezcla hasta que las claras de huevo formen picos rígidos y coloca esta mezcla a un lado.
En el tazón pequeño, bata las yemas de huevo con un tenedor hasta que quede esponjoso.
En el tazón mediano, tamice los ingredientes secos: harina, levadura y sal.
Usando la espátula de silicona, doble suavemente las yemas de huevo en los picos rígidos de las claras de huevo. Luego, con cuidado, agregue los ingredientes secos. Por último, incorporar el extracto de vainilla. Si, al doblar los ingredientes, mezclas demasiado o no eres lo suficientemente delicado, el pastel saldrá del horno plano, habiendo perdido todo su aire.
Vierte la masa en el molde plano con mantequilla y extiéndelo uniformemente con una espátula desplazada.
Coloque el pastel en la rejilla central del horno precalentado y hornee por 15 minutos hasta que esté dorado.
Mientras se hornea el pastel, prepare una toalla de cocina húmeda y limpia para enrollar el pastel. La toalla debe ser un poco más grande que el pastel.
Cuando un palillo insertado en el medio de la esponja salga limpio, retire la torta y apague el horno. Deja que el pastel se enfríe durante unos 5 minutos para que puedas manejarlo sin quemarte las manos. Para enrollarlo, aún debe estar ligeramente tibio.
Recorte todos los extremos crujientes de la esponja.
Espolvorea la toalla húmeda con azúcar en polvo. Voltee el pastel sobre la toalla preparada y retire suavemente el papel de pergamino.
Enrolla el pastel en la toalla. Comienza con el lado más pequeño y aléjate de ti. La toalla se enrolla junto con el pastel. Ponga el pastel enrollado a un lado y déjelo enfriar mientras prepara el relleno.
Para hacer el relleno de guayaba
Mezcle la pasta de guayaba, el jugo y la ralladura de cítricos en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté hecho puré y lo suficientemente suave como para untar.
Desenrolle suavemente el pastel y se extendió uniformemente sobre el relleno.
Enrolle firmemente el pastel, usando la toalla como ayuda para empujar la esponja hacia adelante. Debido a que el pastel está enrollado previamente, este paso es bastante fácil porque la esponja volverá a caer en la posición enrollada. Coloque el lado de la costura del pastel hacia abajo y, si es necesario, recorte los extremos para que el remolino interior sea más ordenado.
Coloque el rollo, con la costura hacia abajo, en una fuente para servir y decore con más azúcar en polvo.
¡Sirve caliente o frío, y disfruta!
Sabor cítrico
- Use jugo de limón y ralladura como sustitutos de los sabores cítricos de naranja que se sugieren. La toronja es demasiado ácida y podría tener un sabor amargo cuando se cocina en la esponja.
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