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- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
El solomillo de ternera, a veces llamado franja de Nueva York, franja de Kansas City o solomillo de lomo, es uno de los cortes de carne más apreciados. Tierno y sabroso, es ideal para métodos de cocción a alta temperatura y calor seco, como asar a la parrilla y asar a la parrilla.
Esta receta de bistec a la parrilla o a la parrilla cubierto con mantequilla compuesta es una de las preparaciones de carne clásicas y una de las más simples.
Tradicionalmente llamada mantequilla Maître d'Hôtel (o simplemente "mantequilla de hotel"), la mantequilla compuesta es mantequilla a la que se le ha agregado algún tipo de ingrediente aromatizante, en este caso, jugo de limón y perejil fresco. Pero vea a continuación las variaciones del clásico compuesto de mantequilla. Alternativamente, puede servir este filete con una salsa clásica de bearnesa.
Ingredientes
- 4 filetes de res deshuesados (8 onzas cada uno), de aproximadamente 1 1/2 pulgada de grosor
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra molida al gusto
- 2 oz / 4 cucharadas de mantequilla compuesta
Pasos para hacerlo
Saca los filetes de la nevera y déjalos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos.
Recorte los filetes de cualquier exceso de grasa, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada alrededor del borde.
Precaliente el asador, la parrilla o la asadera.
Cepille los filetes con un poco de aceite o mantequilla clarificada y sazónelos generosamente con sal kosher.
Coloca los filetes en la parrilla, cuidando de no abarrotarlos. Con sartenes, use dos sartenes si es necesario.
Cocine durante 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor de los filetes y la temperatura de la parrilla. Aproximadamente a la mitad de la cocción del primer lado, gire los filetes de 45 a 60 grados para darles las marcas clásicas de la parrilla sombreada.
Use un par de pinzas para voltear los filetes y cocínelos por otros 3 a 4 minutos. Puede probar la cocción presionando el centro de los filetes con el pulgar. Para medio raro, el bistec debe retroceder sin sentirse demasiado firme.
Retire los filetes del fuego, cúbralos con papel aluminio y déjelos reposar, en un lugar cálido, durante cinco minutos.
Coloque los filetes, cubra cada uno con una cucharada de mantequilla compuesta y sirva de inmediato.
¡Disfrutar!
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