Peggy Trowbridge Filippone
Las anchoas son peces pequeños que tienden a tener una mala reputación de los comedores quisquillosos y probablemente de las tortugas ninja; el famoso grupo de cuatro personas regularmente apartaba la nariz de cualquier pizza con la temida cobertura de anchoas. De niños, podemos haber creído las palabras de nuestros dibujos animados favoritos, pero como adultos, sabemos que no debemos creer todo lo que vemos en la televisión. Las anchoas pueden agregar una gran patada salada a muchos platos.
Cómo se venden las anchoas
Puedes comprar anchoas en muchas formas diferentes. A menudo se venden en latas conservadas con aceite o vinagre blanco. Algunas culturas en el sudeste asiático secan las anchoas o las fermentan, y también son un caldo popular en muchos países. Las anchoas a veces se venden en una salsa con tomates y ajo.
Muchas recetas usan anchoas para darle un toque de sabor donde los peces no son reconocibles visualmente ni necesariamente por las papilas gustativas. El aderezo César es un gran ejemplo: aunque no todas las ensaladas César contienen este ingrediente, las recetas tradicionales lo requieren y la mayoría de las personas probablemente ni siquiera notan el sabor del pescado. Las anchoas son a menudo ese ingrediente secreto que simplemente no puedes identificar, el que realmente hace que la receta destaque. Sin embargo, las recetas también requieren anchoas en muchas formas diferentes, como una pasta o filetes picados. Aquí hay algunas medidas y equivalentes si necesita cambiar el tipo de anchoas que tiene.
Equivalentes, medidas y sustituciones
- 1 filete de anchoa = 1/2 cucharadita de pasta de anchoa (para hacer su propia pasta de anchoa rápida, simplemente triture las anchoas hasta obtener una consistencia de pasta) 1 cucharadita de anchoas en puré = 1 cucharadita de pasta de anchoas (pero recuerde que la pasta ha agregado vinagre y especias y es más suave en sabor) Una lata de 2 onzas = 7 a 10 filetes Una lata de 2 onzas = 3 cucharadas de puré
The Spruce Eats / Melissa Ling
Preocupaciones de salud
Una advertencia de salud a tener en cuenta con las anchoas es que en casos muy raros pueden causar envenenamiento por mariscos amnésicos en humanos y aves. Esta enfermedad es causada por una neurotoxina que los peces producen en sus intestinos llamada ácido domoico, este ácido es venenoso para los humanos. Si experimenta problemas gastrointestinales graves 24 horas después de comer anchoas, busque atención médica; especialmente si ocurren problemas neurológicos como dolor de cabeza o convulsiones. Los síntomas neurológicos de la intoxicación por mariscos amnésicos pueden tardar varios días en ocurrir. La enfermedad puede ser fatal si no se trata. El nombre de envenenamiento por mariscos amnésicos proviene del hecho de que generalmente son los mariscos los que transmiten la enfermedad y porque causa pérdida de memoria en muchas personas. Afortunadamente, esta enfermedad es muy rara, pero es mejor estar informado para que sepa qué hacer en caso de que alguien se enferme.
