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A medida que los jugos y batidos frescos se vuelven más populares, es importante saber que existen algunos riesgos menores. Insisto en que estos son MUY menores, y nada que desaliente a nadie de hacer jugos o licuados con todos los increíbles beneficios que incluyen una mejor salud, más energía, una deliciosa alternativa a las bebidas azucaradas especialmente para sus hijos y mi forma favorita y más conveniente Consuma todas las porciones diarias recomendadas de frutas y verduras frescas. De hecho, ¡un jugo o batido fresco es lo más saludable que puede hacer por usted, su familia y sus amigos! ¡Tengamos en cuenta estas preocupaciones, pero mantengamos una perspectiva saludable!
Ilustración: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Enfermedades transmitidas por alimentos
Los CDC informan que la producción es la principal causa de intoxicación alimentaria en los EE. UU. (Aunque más hospitalizaciones se deben a productos lácteos y se atribuyen más muertes a las aves de corral). Los productos con mayor riesgo son los melones (la piel áspera atrapa las bacterias y se transporta a la carne cuando se corta) y las hojas verdes precortadas.
Los CDC y la FDA recomiendan enjuagar sus productos en agua fría, no compre frutas y verduras precortadas, y cultive sus propios brotes. No se recomienda lavar con jabón. Para pautas fáciles, vea este artículo de la Universidad de Maine.
Agregue un poco de vinagre para una protección adicional. Un estudio publicado en el "Journal of Food Protection" encontró que lavar las manzanas con vinagre y agua reduce las bacterias significativamente mejor que el agua sola. La principal revista de alimentos, "Cook's Illustrated", patrocinó un experimento similar y descubrió que el vinagre mató aproximadamente el 98% de las bacterias en la superficie de las frutas y verduras frescas. No se requiere remojo! ¡Y sin sabor a vinagre! Simplemente rocíe vinagre blanco sobre sus productos y enjuague.
Pero pongamos esto en perspectiva. Conozco personas que rara vez enjuagan sus productos y nunca han tenido un problema. ¡Yo soy uno de ellos! Sin embargo, si está embarazada o está haciendo jugos o batidos para sus hijos, ambos tienen un mayor riesgo de infección y enfermedad, seguramente enjuagaría todos los productos. Y cada vez que leo algo sobre las condiciones de trabajo de las grandes granjas que cultivan y cosechan alimentos comerciales, ¡empiezo a enjuagar todos mis productos! A diferencia de las bebidas envasadas que se someten a pasteurización para erradicar organismos nocivos, el jugo fresco solo puede ser menos riesgoso enjuagando sus productos. Además, almacenar jugo fresco lo hace más vulnerable a las bacterias, por lo que es mejor beberlo de inmediato.
Sustancias toxicas
¡Algunas semillas, cáscaras y hojas de frutas y verduras comunes no se deben comer! ¡Esto probablemente te sorprenderá tanto como a mí! Las semillas de manzanas, duraznos, albaricoques, cerezas y frambuesas, así como las hojas de zanahorias, ruibarbo, chirivía y el encaje de la reina Anne (zanahoria silvestre) contienen compuestos tóxicos, pero las cantidades son tan pequeñas que no son reales. preocupación.
El compuesto principal se conoce como amigdalina, que produce cianuro, pero la cantidad es tan pequeña que su cuerpo lo neutraliza fácilmente. Hay afirmaciones de que la amígdala tiene usos positivos, incluido el tratamiento del cáncer. La American Cancer Society revisa esta afirmación en un artículo completo y equilibrado, y para una vista alternativa, haga clic aquí. La conclusión es que tendrías que comer un puñado de estas semillas o hoyos Y DIGIRLOS para experimentar una enfermedad grave. Las semillas y los hoyos tienen un revestimiento resistente, impermeable a la digestión por la mayoría de los mamíferos. Los síntomas de la toxicidad de la amígdala son calambres estomacales severos, dolor de cabeza, mareos, dificultad para respirar y convulsiones. Sin embargo, si se ingieren y digieren demasiadas semillas, es probable que vomite algunas veces y no desarrolle ningún otro síntoma.
La cáscara de naranja y pomelo tiene una pequeña cantidad de un compuesto tóxico que ahora se usa como insecticida. Ingerir una pequeña cantidad es absolutamente seguro para usted y sus mascotas, pero varias cáscaras de naranja definitivamente molestarán al estómago.
También se mencionan sustancias tóxicas en algunos brotes. Esta es otra de esas piezas de información que es interesante pero que no es un problema de salud real. En aras de la conciencia, aquí hay una breve revisión de las toxinas en los brotes. Lathyrogen se encuentra en una especie no comestible de frijol en el género Lathyrus. No comestible, así que no es una preocupación. Las saponinas se encuentran en los brotes de soja y no son dañinas, aunque algunos afirman que es así porque fuera del cuerpo en condiciones de probeta, las saponinas matan los glóbulos rojos. No solo son inofensivos en el cuerpo, sino que son extremadamente beneficiosos para reducir el colesterol, proteger contra las enfermedades cardíacas y combatir ciertos tipos de cáncer. La canavanina es un compuesto tóxico que se encuentra en las semillas de alfalfa. Sin embargo, al igual que con la toxina en las semillas de manzana, es tan diminuta como para no ser un problema. Un adulto tendría que consumir 14, 000 miligramos de canavanina a la vez para sentir cualquier efecto tóxico. Una gran porción de brotes de alfalfa le da unos pocos miligramos. Para obtener más información sobre estos compuestos en los brotes, vaya a este enlace.
Problemas digestivos
Mientras tratamos el tema del malestar estomacal, ciertas frutas y verduras son tan poderosas que puedes experimentar un poco de malestar estomacal si bebes demasiado. Demasiadas verduras de hoja verde o pasto de trigo pueden hacer esto. Para otros, demasiada remolacha hará lo mismo.
Para aquellos con digestión sensible, mezclar frutas y verduras crudas puede hacer esto. Los mezclo todos los días sin ningún efecto negativo. Las reglas nutricionales estándar establecen que, en general, las frutas y verduras se deben comer por separado, aunque ciertas frutas combinan bien con ciertas verduras. De hecho, ciertas mezclas son muy recomendables para ayunar y hacer dietas, y para combatir enfermedades. El "efecto negativo" más común de mezclar frutas y verduras es el gas, porque la fruta se digiere más rápido y utiliza diferentes enzimas digestivas. Las zanahorias y las manzanas se consideran excepciones: las zanahorias van bien con cualquier fruta y las manzanas van bien con cualquier vegetal.
Deficiencia nutricional
Esto es una preocupación solo para aquellos que se limitan a los jugos o licuados solos durante largos períodos, especialmente si está embarazada, una persona joven que aún está creciendo y las mujeres en la menopausia pasada. Puede obtener todos los nutrientes necesarios de las frutas y verduras, pero se debe prestar especial atención a las necesidades nutricionales durante los ayunos y las dietas de jugo prolongado. Los nutrientes que necesitan atención especial son hierro, proteínas, calcio, B12, zinc y ácidos grasos Omega 3. Estos son nutrientes críticos que son difíciles pero no imposibles de obtener de una dieta vegetariana, vegana o de todo jugo.
Problemas médicos y dentales
El jugo de toronja está contraindicado si toma ciertos medicamentos. Hable con su médico o farmacéutico si esto le preocupa.
Otra preocupación médica es la diabetes. La vieja regla general es que cualquiera que sea diabético debe mantenerse alejado de las frutas y verduras dulces como zanahorias, remolachas, etc. Investigaciones recientes han anulado esto con el descubrimiento de que muchas frutas y verduras tienen compuestos que realmente ayudan a regular los niveles de azúcar mejor que comida cocinada. Esta es una noticia emocionante para los diabéticos, ¡así que hable con su médico de inmediato!
Existe preocupación sobre el tema de la fibra. El jugo fresco separa la 'pulpa' del jugo. La pulpa es principalmente fibra insoluble. La fibra soluble permanece en el jugo. No obstante, el jugo proporciona menos fibra que el alimento completo a menos que uno devuelva la pulpa al jugo. Para aquellos que necesitan más fibra en su dieta, las bebidas mezcladas (conocidas popularmente como 'batidos') pueden ser una mejor opción ya que no separan la pulpa del jugo. A la pulpa también se le agregan calorías, por lo que para perder peso, el jugo es una mejor opción.
La National Osteoporosis Foundation señala que los compuestos en las verduras de hoja oscura (col rizada, espinacas, etc.) pueden interferir con la absorción de calcio. Recomiendan que estos ricos alimentos se agreguen a sus recetas de jugos 2-3 veces a la semana en lugar de todos los días.
La espinaca también es rica en oxalato, un compuesto que puede conducir a la formación de cálculos renales. Las personas con cálculos renales de oxalato de calcio deben evitar exagerar esta verdura.
No exprima demasiados tomates o naranjas si tiene reflujo ácido, ya que el alto contenido de ácido puede agravarse e incluso provocar reflujo ácido.
Finalmente, existe un mayor riesgo de enfermedad de las encías y caries dental principalmente entre los niños y adolescentes cuyas dietas son completamente vegetales y frutas (veganas y vegetarianas) sin la atención adecuada a los nutrientes mencionados anteriormente según el Dr. Ludwig Leibsohn de la Academia de Odontología General. Estos nutrientes no se encuentran fácilmente en una dieta estricta de frutas y verduras.
¡Más 1 más!
Acabo de agregar esta sexta preocupación basada en nueva información que aprendí sobre el azúcar. ¡Y es tan impactante que cuando reescriba este artículo, esta preocupación se hará cargo del primer lugar!
Como cultura, consumimos demasiado azúcar, ya sea de frutas orgánicas crudas saludables o de alimentos procesados, y los efectos son mucho peores de lo que sabemos. Así que estoy abogando seriamente, al igual que el principal defensor de los alimentos crudos, el Instituto Hipócrates, que comamos menos frutas y más verduras. Para una visión completa de 4 hechos reveladores que la industria azucarera no quiere que sepas, mira este artículo.
