Christine Benlafquih
- Total: 85 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 25 minutos
- Rendimiento: 40 galletas (sirve 10)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 320 | Calorías |
| 26g | gordo |
| 21g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 40 galletas (sirve 10) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 320 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26g | 33% |
| Grasa Saturada 8g | 39% |
| Colesterol 27mg | 9% |
| 247 mg de sodio | 11% |
| Carbohidratos totales 21g | 8% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 2g | |
| 91mg de calcio | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Aunque puede hacer que estas clásicas galletas marroquíes de mantequilla sean simples, son mucho mejores con adiciones crujientes y de nuez de sésamo y almendras sin cáscara. Use uno u otro, o ambos.
Al igual que con muchas otras ghoribas, las galletas se hacen fácilmente moldeando la masa en bolas que se aplanan ligeramente. Esas grietas que ves en la superficie son muy deseables y, de hecho, son lo que distingue a esta ghoriba de shortbread como bahla , un término árabe marroquí que significa tonto. Algunos podrían debatir si es tonto que una galleta se hornee con grietas, o tonto porque las grietas se asemejan a sonrisas torcidas, pero probablemente no te importará una vez que muerdas toda esa bondad crujiente pero derretida en la boca.
Dejando de lado las tonterías, si su ghoriba de mantequilla no tiene grietas, como las que se muestran en la Receta Ghoriba con sésamo tostado, no deberían llamarse bahla . Se debe prestar poca atención a la textura de la masa para obtener esas grietas.
Algunas recetas requieren reposar la masa varias horas o toda la noche, luego amasar polvo de hornear de acción simple en la masa poco antes de moldear y hornear. Esta receta no requiere ese paso de reposo, pero la masa debe trabajarse mucho tiempo a mano o con una batidora de pie para lograr la consistencia correcta.
Tradicionalmente, Ghoriba Bahla se horneaba en una bandeja para hornear moldeada que produce galletas con un fondo cóncavo. Hoy en día, sin embargo, muchos panaderos utilizan una bandeja para hornear convencional. Puedes ver la panorámica especial en el tutorial de fotos.
Ingredientes
- 2/3 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, suavizada
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 1/4 taza de semillas de sésamo sin cáscara
- 1/4 taza de almendras
- 2 a 3 cucharaditas de azúcar de vainilla
- pizca de sal
- 4 tazas de harina, aprox.
- 1 1/2 cucharaditas (7 g) de polvo de hornear
Pasos para hacerlo
Hacer la masa
Antes de tiempo, tueste el sésamo esparciendo las semillas en una sola capa y horneándolo en un horno de 400 F (200 C) durante aproximadamente 10 minutos; deje enfriar. Blanquea y fríe las almendras, luego muele en trozos grandes.
Combina el azúcar, la mantequilla y el aceite en un tazón grande.
Mezcle las semillas de sésamo, las almendras y el azúcar de vainilla.
Mezcle aproximadamente la mitad de la harina y el polvo de hornear. Cuando se combinan, use sus manos para trabajar con suficiente harina restante para hacer una mezcla seca y desmenuzable.
Use una batidora de pie y un accesorio de paleta para mezclar la masa a la velocidad más baja durante 10 minutos, o amase a mano durante 20 minutos, para hacer una masa que se aglutine pero que no esté tan húmeda como para formar una masa uniforme. Si la masa parece estar demasiado húmeda, agregue un poco de harina. Por el contrario, si la masa permanece demasiado seca y desmenuzable para formar una bola fácilmente, agregue una cucharada o dos de aceite. En cualquier caso, permita un amplio tiempo de mezcla para mezclar completamente las adiciones en toda la masa.
Dale forma y hornea las galletas
Precaliente su horno a 338 F (170 C). Si no tiene un molde especial de ghoriba, forre una bandeja para hornear normal con papel pergamino. No hay necesidad de engrasar el molde de ghoriba.
Tome una porción de masa y apriétela en su mano para comprimirla y moldearla. Forme una bola de 1 1/2 "(3.5 cm), luego aplánelo en la palma de la mano hasta obtener una forma de disco suave. Corrija los bordes agrietados.
Presione suavemente la galleta sobre la sartén moldeada o colóquela en su sartén preparada. Repita con la masa restante. Planee hornear en lotes.
Coloque la rejilla para hornear en su posición más baja y encienda el asador. Hornee las galletas durante 5 o 6 minutos, luego apague el asador y mueva las galletas al tercio superior del horno. Continúe horneando durante otros 15 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente coloreadas con la parte superior crujiente.
Retira del horno y deja que las galletas se enfríen unos minutos en la sartén. Transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético con papel encerado o plástico entre capas.
Consejos
- En lugar de utilizar tanto el método de asar como el de hornear, simplemente puede hornear las galletas a 400 F (200 C) en el tercio superior del horno durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que estén ligeramente coloreadas con las partes agrietadas. Las cookies dependen de usted. Tradicionalmente, la mayoría de las recetas de pan dulce requieren hornear hasta que estén listas y apenas coloreadas, pero muchos marroquíes consideran que las galletas pálidas no están bien cocidas. Estos deben hornearse lo suficiente como para lograr una miga seca al menos, pero muchos cocineros prefieren continuar horneando a un tono dorado. Tenga cuidado de no quemarlos. Si usa la sartén especialmente moldeada, la masa puede tener forma de discos más planos (asegúrese de que los bordes no estén agrietados) con bordes más delgados para lograr un fondo ahuecado más dramático. Si el tiempo lo permite, hornee algunas galletas de prueba para ver cómo reacciona su masa en su horno. Mi horno actual, por ejemplo, se calienta de manera diferente a otros hornos que he tenido, lo que requiere que hornee pasteles, galletas y pan en el tercio superior del horno en lugar de en el medio.
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