Elizabeth Taviloglu / Getty Images
- Total: 80 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
En turco, este plato se llama 'al sultán le gustó' o 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), y por buenas razones. ¿Te imaginas algo más delicioso que un suculento estofado de ternera derretido en la boca servido sobre un cálido y cremoso puré de berenjenas y queso añejo?
Este plato principal clásico turco es uno de los aspectos más destacados de la cocina turca y un gran ejemplo de los tipos de comida que se sirven en las cocinas del palacio otomano.
Te sorprenderá lo fácil que es preparar este plato, especialmente si ya tienes berenjenas asadas a mano. Hunkar Beğendi es otro gran ejemplo de cómo los cocineros turcos usan ingredientes muy simples para crear platos deliciosos y exóticos.
Además, no tiene que atenerse a un menú totalmente turco para servir este plato. También va muy bien con guarniciones más familiares como espárragos al vapor y papas nuevas y elegantes.
Ingredientes
- 1 libra de carne de res redonda (750 gramos) u otro corte adecuado para guisar (cortado en cubos)
- 4 tazas de berenjenas asadas al fuego o berenjenas asadas y enlatadas
- 1 cebolla (rallada)
- 1 tomate (rallado)
- 1 cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta
- ½ cucharadita azúcar
- 3 cucharadas redondeadas mantequilla
- 2 cucharadas colmadas harina
- 3 a 4 tazas de leche
- 1/3 taza de queso kaşar turco (kah-SHAR ') rallado y añejo, o queso romano romano rallado
- 1 cucharadita sal
- Pimienta blanca recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
Exprima el líquido extra de la cebolla rallada y colóquelo en una cacerola cubierta junto con la carne y los tomates rallados. Agregue la sal, la pimienta y el azúcar. Revuelva los ingredientes hasta que se combinen.
Comience la mezcla a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cubra. Deje que la carne hierva a fuego lento muy lentamente, revolviendo ocasionalmente hasta que esté muy tierna y el tomate y la cebolla se reduzcan a una salsa espesa, aproximadamente 1 hora.
Mientras se cocina la carne, prepare el puré de berenjenas. Si está usando berenjenas frescas, tómelas y extraiga la carne.
Derrita la mantequilla en una sartén o sartén grande y poco profunda. Agregue la harina y revuelva durante uno o dos minutos sin permitir que la harina se queme. Agregue la leche y revuelva con un batidor de alambre para formar una bechamel suave.
Agregue la sal, la pimienta y el ajo opcional y continúe revolviendo con el batidor a fuego lento. No permita que la mezcla hierva. Agregue su berenjena y queso y continúe revolviendo hasta que tenga una mezcla suave sin pedazos grandes de berenjena.
Encienda el fuego al nivel más bajo posible, cubra la sartén y deje que burbujee suavemente durante unos 5 minutos. Cuando su puré de berenjenas esté listo, agítelo por última vez. Luego cubra el fondo de su plato de servir generosamente con el puré caliente.
Coloque el estofado de carne caliente sobre el puré en el centro del plato, dejando un anillo de puré alrededor de la carne. Adorne con ramitas de romero fresco justo antes de servir.
Etiquetas de recetas:
- berenjena
- cena
- Medio este
- invierno
