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- Total: 90 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 10 rollos de repollo (sirve 10)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 159 | Calorías |
| 8g | gordo |
| 8g | Carbohidratos |
| 14g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 rollos de repollo (10 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 159 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa Saturada 3g | 13% |
| Colesterol 122mg | 41% |
| 656 mg de sodio | 29% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Proteína 14g | |
| Calcio 58mg | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta simple para rollos de col rellenos alemanes o kohlrouladen es la comida casera alemana por excelencia que satisface en forma de macarrones con queso.
Ingredientes
- Para la col:
- 1 1/2 libra de repollo
- 1 a 2 cucharaditas de sal
- Para el llenado:
- 12 onzas de carne molida de res (en Alemania esto suele ser mitad cerdo, mitad carne de res)
- 1 huevo grande
- 1/3 taza de migas de pan
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de mejorana (seca u orégano)
- Pimienta negra (recién molida) al gusto
- 1 a 2 tiras de tocino
- 1 taza de caldo (carne de res)
- Para la salsa
- 1 cucharada de almidón de maíz mezclado
- 1/4 taza de agua (fría)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de repollo se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Preparar el repollo
Reúne los ingredientes.
Pele las hojas viejas o descoloridas del exterior de la cabeza de repollo.
Con un cuchillo afilado, corte la miga o el tallo del repollo, dejando un agujero en forma de cono.
Coloque la cabeza de repollo en una olla grande y llénela con agua para cubrir o casi cubrir la col. Agregue una cucharadita o dos de sal. Llevar la olla a ebullición, retirar del fuego y dejar reposar el repollo durante varios minutos.
Despegue las hojas exteriores, una por una y drene el agua de ellas. Si, después de quitar varias hojas, el resto se queda pegado, coloque el resto del repollo en el agua caliente durante unos minutos e intente nuevamente.
Haz el relleno y forma los rollos
Reúne los ingredientes.
Mientras el agua de la col hierve, mezcle la carne picada con el huevo, el pan rallado, el pimentón, la sal, la mejorana o el orégano y la pimienta hasta que estén bien incorporados. No mezcle demasiado porque la carne se endurecerá y se volverá pastosa.
Forme rollos de carne de 10 a 12 (2 pulgadas de largo) usando aproximadamente 1/4 taza de mezcla de carne para cada rollo.
Extienda una hoja de col y corte la vena más gruesa (solo 1/3 a 2/3 del camino hacia arriba de la hoja) según sea necesario para que pueda enrollar la hoja. Coloque un rollo de carne en la porción más delgada y ahuecada de la hoja.
Dobla el rollo por tres lados, luego rueda hacia la parte más gruesa (como un burrito).
Átalo como un paquete de regalo (en cuartos) con hilo de cocina o, en caso de necesidad, hilo común. Esto funciona bien si tiene otro par de manos para ayudar.
Cocinar los rollos de col
Reúne los ingredientes.
Cortar el tocino en trozos pequeños y dorarlo en una cacerola grande u horno holandés. Retire el tocino y escúrralo sobre toallas de papel para usarlo como guarnición.
Dorar los rollos de col en ambos lados con la grasa del tocino.
Agregue 1/2 taza de caldo de res (o lo suficiente para cubrir la sartén a una profundidad de 1/4 de pulgada), cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento de 40 a 50 minutos, agregando más del caldo de res restante según sea necesario para mantener el repollo rollos en 1/4 a 1/2 pulgada de caldo.
Hacer la salsa y servir
Reúne los ingredientes.
Transfiera los rollos de repollo a un plato de servir caliente y corte la cuerda.
Agregue la maicena mezclada con 1/4 taza de agua a los jugos en la olla y hierva, revolviendo constantemente, hasta que espese.
Verter sobre los rollos de repollo. Cubra con trocitos de tocino reservados si lo desea.
Servir con papas hervidas o puré de papas.
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