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- Total: 85 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 70 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 132 | Calorías |
| 7g | gordo |
| 11g | Carbohidratos |
| 10g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 132 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 7g | 8% |
| Grasa Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 16mg | 5% |
| 1251mg de sodio | 54% |
| Carbohidratos totales 11g | 4% |
| Fibra dietética 6g | 23% |
| Proteína 10g | |
| Calcio 314mg | 24% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Estas hojas frescas de col se sazonan con tocino cortado en cubitos o papada de cerdo. Enjuague las verduras varias veces antes de cortar y picar. No hay nada peor que morder los verdes arenosos.
Agregamos aproximadamente 2 cucharadas de vinagre de sidra o salsa de vinagre de pimienta a las verduras mientras se cocinan, y muchos cocineros del sur agregan una cucharadita o dos de azúcar.
Sirva la col rizada con pan de maíz caliente al horno y salsa de vinagre de pimienta. Para hacer su propia salsa de pimienta casera, vea las instrucciones debajo de la receta.
Ingredientes
- 2 libras de col rizada
- 6 a 8 rebanadas gruesas de tocino o papada de cerdo (cortadas en cubitos)
- 6 tazas de agua
- 1/2 a 1 taza de cebolla picada
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1/2 cucharadita de condimento Cajun o mezcla de sal sazonada, opcional
Pasos para hacerlo
Lave las hojas de col en aproximadamente 3 a 4 cambios de agua, hasta que no se sienta sedimento arenoso en el fondo del fregadero o tazón.
Extiende cada hoja y corta el tallo central grueso y las venas muy gruesas. Coloque varias hojas y enróllelas; Corta las hojas enrolladas en tiras de 1/2 pulgada (estilo chiffonade). También puedes picar las hojas.
En una sartén grande a fuego medio, cocine el tocino o papada en cubitos para obtener un poco de la grasa. Deseche los goteos o guárdelos y refrigérelos para otro uso.
En una olla grande o en un horno holandés, hierva las 6 tazas de agua. Agregue el tocino cocido o la papada de cerdo, las cebollas picadas, la sal, los pimientos rojos y negros y la sal sazonada o el condimento cajún, si se usa. Agregue las verduras al agua hirviendo. Puede que tenga que agregar las hojas de col en lotes.
Cubra y cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que las verduras estén tiernas.
Sirva las hojas de col con pan de maíz recién horneado y pase el vinagre de pimiento picante o la salsa de pimiento en la mesa.
Sirve de 4 a 6.
Consejos y variaciones
Agregue 2 cucharadas de vinagre de sidra y unas cucharadas de pasta de tomate a las verduras junto con los condimentos.
Brown las cebollas con el tocino o papada de cerdo antes de agregarlos a la olla.
Agregue 1 cucharadita de azúcar al líquido de cocción junto con los condimentos.
Pique unos dientes de ajo y saltee en el jugo durante un minuto o dos antes de agregar a la olla. O agregue aproximadamente 1 cucharadita de ajo en polvo junto con los otros condimentos.
Agregue 1 a 2 tazas de guisantes cocidos de ojos negros a las verduras unos 10 minutos antes de que las verduras estén listas.
Vinagre de pimienta o salsa de pimienta: esterilice un frasco de enlatado de 1 pinta y empaquete con pequeños chiles jalapeños y / o chile serrano. Corta uno o dos de ellos antes de agregarlos al frasco. Llena el frasco con vinagre blanco y agrega 1/2 cucharadita de azúcar y una pizca de sal. Cubra y refrigere la salsa de pimienta durante al menos 5 días antes de usar.
Etiquetas de recetas:
- col rizada
- col rizada del sur
- guarnición
- del Sur
