Crostini de ricota fresca con ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra. Danette St. Onge
- Total: 20 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Tiempo de deformación: 3 horas
- Rendimiento: 1 1/2 a 2 tazas (para 8)
Muchas personas no son conscientes de cuán increíblemente fácil es hacer su ricota en casa, y si usa lácteos de buena calidad para sus ingredientes, sus resultados serán muy superiores a la mayoría de las marcas estadounidenses compradas en la tienda: más frescas, cremosas y más sabrosa Una vez que lo haya probado, ¡es posible que nunca vuelva a comprar en la tienda! Tenga en cuenta que, tradicionalmente, la ricota se elabora a partir del suero que se escurre de las cuajadas de queso recién hechas, se recalienta para separar las cuajadas restantes (de ahí el nombre de ricota , que significa "recocido"), pero está perfectamente bien (y es más productivo) para hacerlo de leche entera en su lugar.
También es un producto final increíblemente versátil: puede untarlo en crostini, junto con coberturas saladas o dulces para obtener antipasti fantásticamente simples, pero elegantes, o aperitivos para fiestas, úselo directamente como una salsa de pasta muy simple, adelgazada con un poco del agua de cocción de la pasta y sazonada generosamente con pimienta negra recién molida, o en recetas de pasta rellena, como esta receta de Canelones de Espinacas y Ricotta. Puede usarlo en innumerables postres, como este delicioso pastel de limón y ricota, cannoli y cassata siciliana. Y tampoco se limita a la cocina italiana: puede usarlo como sustituto del queso crema, el mascarpone o cualquier otro queso fresco en tartas de queso u otras recetas.
Para un requesón más ligero, puede usar 4 tazas de leche entera en lugar de leche y crema. Sin embargo, no recomendaría usar leche descremada o sin grasa, o los resultados pueden ser suaves y granulados.
Ingredientes
- 3 tazas de leche entera
- 1 taza de crema espesa
- 1/2 cucharadita de sal kosher o sal marina
- 3 cucharadas de jugo de limón o vinagre blanco (prefiero mucho el jugo de limón para el sabor, pero también se puede usar vinagre, siempre que sea un vinagre blanco neutro).
- 3 cuadrados de tela de queso
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Prepare un colador de agujero fino o un colador de malla fina forrándolo con las capas de gasa y colocándolo en un tazón más grande. Dejar de lado.
En una cacerola mediana de fondo grueso, caliente la leche, la crema y la sal a fuego medio hasta que alcance 190 F (prepare su jugo de limón o vinagre mientras la leche se calienta), revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue o se queme.
Retira la olla del fuego inmediatamente y vierte rápidamente el ácido (jugo de limón o vinagre) y agita un poco la mezcla con una cuchara de madera para incorporar bien el ácido. La cuajada comenzará a formarse de inmediato.
Deje que la mezcla repose durante unos 5 minutos, sin perturbar, luego viértala en el colador o colador forrado con tela de queso preparado.
Ahora déjelo reposar y cuele, sin perturbar, durante media hora (para una consistencia más húmeda y delgada) a 3 o 4 horas (para ricota más gruesa, más cremosa y más seca). Depende de su preferencia y de cómo piensa usarlo, y puede verificarlo periódicamente para determinar si ha alcanzado la consistencia deseada o no.
Si va a ser una sesión de varias horas, puede transferir toda la configuración de cocción al refrigerador (colocada sobre un tazón) para terminar de colar allí.
¡Disfrutar!
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