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Los capullos de lirio secos, también conocidos como gum jum choi , “agujas doradas” y “lirios tigres”, se encuentran entre las flores comestibles más notables en la cocina china. Las yemas secas son las flores sin abrir de la planta de lirios ( Hemerocallis fulva) , que se ha utilizado en China como alimento y planta medicinal durante más de 2.000 años. En la cultura china, las flores secas simbolizan la riqueza durante el Año Nuevo Lunar. En términos de cocina, los cogollos se agregan a las recetas por su sabor y aroma a madera. Los cogollos también se usan en la cocina japonesa, tailandesa y vietnamita.
Hechos rápidos
- También conocido como: agujas doradas Origen: China Sabor y aroma: almizclado y florido
¿Qué son los capullos de lirio secos?
Llamado huang hua en chino, que se traduce como "flor amarilla", los capullos de lirio son típicamente de color amarillo dorado. Se recogen antes de abrirse y miden entre 3 y 5 pulgadas de largo. Sin embargo, cuando se secan, adquieren un tono marrón claro y generalmente tienen de 2 a 3 pulgadas de largo con la textura y la forma de una paja arrugada. La mayoría de las veces, los cogollos de lirio secos se usan en la cocina por su aroma único, que es algo afrutado y floral. Deben rehidratarse antes de agregarse a las recetas y generalmente tienen una textura masticable pero ligeramente crujiente. Las yemas secas son muy económicas.
Usos secos de Lily Buds
Como los cogollos se compran con mayor frecuencia secos (los frescos solo están disponibles en China), al igual que muchos otros vegetales e ingredientes chinos similares, deben rehidratarse en agua antes de usarse. Primero, enjuague los brotes para eliminar la suciedad. Luego, coloque en un tazón grande y cubra con agua hirviendo (algunos cocineros recomiendan remojarlos en agua fría o tibia); un puñado de capullos secos necesitará entre 2 y 3 tazas de agua. Deje reposar los brotes durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas, hasta que se hayan ablandado. Drene (guardando el líquido para usarlo como caldo de verduras, si lo desea) y enjuague. Finalmente, retire el tallo o la perilla dura con un cuchillo de cocina para cortar aproximadamente 1/4 de pulgada en la parte inferior del brote.
Según la receta que está utilizando, los brotes de lirio secos se pueden dejar enteros, lo cual es una buena presentación, o cortarlos por la mitad en forma transversal. Algunas recetas requieren que los brotes se corten por la mitad y se trituran a mano, lo que significa que los separe con los dedos. Para una mejor apariencia y una textura interesante, átelos en un nudo; Esto también evitará que los brotes se desmoronen en el plato.
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Cómo cocinar brotes secos de lirio
En muchas recetas, como el cerdo moo shu, los platos de fideos y las albóndigas, los brotes de lirio secos reconstituidos se fríen junto con otras verduras. Cuando se agregan a una sopa, todavía necesitan rehidratarse primero y luego se hierven y se cuecen a fuego lento en el caldo de sopa.
¿A qué saben?
Las yemas secas tienen un sabor delicado que es almizclado y terroso. El sabor también se describe como dulce o ligeramente ácido.
Recetas secas de Lily Bud
Las yemas de lirio secas son un ingrediente en muchas recetas chinas auténticas y bien conocidas, tanto como vegetales como para decorar. También los encontrará en potstickers hervidos ( shwei jow ), fideos chinos del Año Nuevo y shao mai , albóndigas al vapor de cara abierta.
Dónde comprar brotes secos de lirio
Los brotes secos de lirio se pueden encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos, particularmente chinos, así como en línea. Están disponibles en pequeñas bolsas de celofán de 4 a 8 onzas. Cuando compre yemas secas, busque aquellas de color pálido; las yemas recién secas deben ser de color marrón claro y flexibles. Si son de color marrón oscuro o se desmoronan, no los compre ya que han pasado su mejor momento.
Almacenamiento
En casa, guarde los capullos de lirio secos en un frasco sellado en un lugar oscuro, fresco y seco. Si se empaquetan correctamente, deberían durar indefinidamente.
Nutrición y Beneficios
En la medicina tradicional china, se cree que los capullos de lirio secos ayudan con el insomnio, tratan la ansiedad y alivian la tos. También se sabe que los brotes promueven una función cerebral saludable y ayudan a la coagulación de la sangre. Las yemas secas son una buena fuente de vitamina C y potasio, así como de magnesio, cobre y manganeso.
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