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Muchas personas asocian el queso feta con Grecia, y con razón, el queso feta se ha hecho en Grecia durante miles de años. Incluso se piensa que el queso feta se describe en la Odisea de Homero. El queso feta ha sido registrado como un producto de Denominación de Origen Protegida (DOP) y, por lo tanto, de acuerdo con la legislación de la Unión Europea, el único queso feta verdadero es el que se hace en Grecia.
Sin embargo, muchos países de los Balcanes, así como otros (como Francia, Israel y los Estados Unidos) también producen queso feta, aunque de acuerdo con las regulaciones de la Denominación de Origen Protegida de la UE, debe llamarse un queso "estilo feta" o ir por otro nombre.
¿Qué es el queso feta?
Dondequiera que se haga el queso feta en el mundo o como se llame, las características básicas del queso feta no cambian: es salado y picante con una textura cremosa y desmenuzable. Es un queso de sabor simple pero sorprendente. Sin embargo, hay ligeras variaciones en el sabor y la textura, dependiendo del tipo de leche que se use (vaca, oveja o cabra) y de dónde se hace el queso feta.
Tradicionalmente, el queso feta es un queso de leche de oveja. A menudo, se mezcla algo de leche de cabra. Feta se clasifica como que tiene entre 45 y 60 por ciento de leche de oveja o de cabra. Con menos frecuencia y mucho menos tradicionalmente, la leche de vaca se puede utilizar para hacer un queso estilo feta. Los fetas de mejor sabor se curan en salmuera y se envejecen entre cuatro y seis semanas, esencialmente conservando el queso en vinagre e intensificando el sabor salado y fuerte. Puedes encontrar queso feta en bloques cuadrados empacados con la salmuera o ya desmenuzados sin ningún líquido.
¿Cuáles son las variedades?
Es imposible decir con precisión a qué sabe cada queso feta de un país diferente, pero estas pautas generales pueden ser útiles al comprar queso feta. Al igual que muchos tipos de queso, la mejor manera de encontrar su queso feta favorito es probar muchas marcas diferentes.
- Queso Feta griego: Tradicionalmente hecho de leche de oveja, aunque a veces se mezcla un poco de leche de cabra. Salado y picante, con un sabor a limón, y generalmente rico y cremoso, aunque las versiones con más leche de cabra tienden a ser más desmenuzables. Desafortunadamente, este queso puede ser difícil de conseguir debido a las restricciones de la leche no pasteurizada y la alta demanda en su propio país. Feta francés: con mayor frecuencia elaborado con leche de oveja, a veces por el exceso de leche de oveja que no se utiliza para hacer Roquefort. El queso feta francés es típicamente suave y cremoso. El queso feta de leche de cabra también se elabora en Francia y puede ser un poco más seco y picante. Queso Feta búlgaro: elaborado con leche de oveja. Textura más cremosa, pero la salinidad varía. A veces tiene un poco de sabor a hierba o "sheepy" mezclado con un final agrio y picante. Queso Feta israelí: con sabor completo, cremoso y generalmente no demasiado salado. Muy a menudo hecho de leche de oveja. Queso Feta Americano: Se puede hacer con leche de oveja, cabra o incluso de vaca. Por lo general, el sabor predominante es ácido y la textura es menos cremosa y más desmenuzable.
También puede encontrar queso feta de Italia, Alemania, Dinamarca y Australia.
¿Cuánto tiempo va a durar?
El queso feta es un queso excelente para guardar siempre en el refrigerador porque rara vez se daña (y se puede usar como aperitivo rápido o poner tantos platos como pizza, pasta y ensaladas para darle más sabor). Mantenga el queso feta en su salmuera en un recipiente tapado y se mantiene fresco durante semanas o incluso meses. Si el queso feta sabe demasiado salado, enjuáguelo con agua antes de servirlo.
