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La cáscara de mandarina seca (o chenpi ) es exactamente lo que parece: la cáscara de una mandarina que está seca y envejecida. El ingrediente ha aparecido en la cocina china durante cientos de años y se utiliza en platos salados y dulces, así como en tés y hierbas medicinales. Xinhui, en la provincia china de Guangdong, es famosa por hacer cáscaras de mandarinas secas.
Hechos rápidos
- También conocido como: chenpi , che pi , chimpi , cáscara de mandarina, cáscara seca de cítricos y cáscara de naranja seca. Vida útil: durará indefinidamente si se almacena en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro Usos comunes: cocina china y hierbas medicinales Dónde encontrarlo: Mercados asiáticos, algunas tiendas naturistas y en línea
¿Qué es la cáscara de mandarina seca?
La cáscara de mandarina seca a menudo se hace con mandarinas verdes o verdes o mandarinas. El ingrediente se elabora pelando cítricos y secando las cáscaras al sol antes de guardarlas para que envejezcan en cualquier lugar, desde varios meses hasta 70 años. Cuanto más envejece la cáscara, más se la aprecia por su profundidad de sabor y propiedades medicinales. Esto significa que la cáscara de mandarina seca de alta calidad y larga duración puede ser costosa y venderse hasta por $ 5 por gramo.
Usos secos de cáscara de mandarina
Con su sabor aromático amargo y dulce, la cáscara de mandarina seca se agrega a los platos chinos dulces y salados. También se agrega con frecuencia a los tés de hierbas y de hojas enteras y se usa comúnmente en la medicina tradicional china para tratar la indigestión, la congestión respiratoria y más.
Cómo cocinar con cáscara de mandarina seca
La cáscara de mandarina seca a menudo se remoja en agua para rehidratarse ligeramente antes de usarse en recetas. A veces, la médula blanca amarga se raspa de la cáscara empapada antes de su uso, y la cáscara hidratada se puede cortar si se desea. Algunos platos, como los guisos a fuego lento, no requieren remojar la cáscara primero.
Puedes hacer tu propia cáscara de mandarina seca en casa. Haga algunos cortes pequeños en la base de sus mandarinas o mandarinas y retire toda la cáscara en una sola pieza. Si lo desea, raspe la médula blanca con un cuchillo de cocina. Tenga cuidado de no perforar la cáscara, ya que esto liberará los aceites, que se oxidan cuando se exponen al aire. Coloque las cáscaras en un trozo de hilo delgado y cuélguelas junto a una ventana soleada durante una o tres semanas o hasta que estén completamente secas. Alternativamente, coloque las cáscaras en una bandeja para hornear y colóquelas al sol, volteándolas con frecuencia. La cantidad de tiempo necesaria para secar completamente las cáscaras dependerá de la humedad y de cuánto sol estén recibiendo. Almacene en un recipiente hermético para envejecer durante al menos unos meses antes de usar o hasta varios años.
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¿A qué sabe esto?
La cáscara de mandarina seca tiene un sabor amargo distintivo que agrega un sabor único a los platos rápidos, a fuego lento prolongado y a las infusiones de hierbas. Es aromático como una cáscara fresca de cítricos, con un toque de dulzura. Cuando se cocina, la textura se vuelve suave y masticable, como una cáscara de cítricos fresca. La cáscara no se come sola, sino que se usa para agregar complejidad a una amplia gama de platos.
Recetas
La cáscara se usa en platos dulces como la sopa de frijoles rojos y en platos salados como el famoso plato de Szechuan, el pollo a la naranja. Intente agregar cáscara de mandarina seca al té de hierbas para obtener una fragancia cítrica y un toque de sabor amargo y afrutado.
Donde comprar
La cáscara de mandarina seca está disponible en los mercados asiáticos, algunas tiendas naturistas y en línea. A veces se vende entero o cortado en tiras, y ocasionalmente se puede encontrar en forma de polvo. El polvo se usa principalmente con fines medicinales. Su color puede variar de naranja oscuro a negro y no refleja la calidad. Las etiquetas pueden leer chenpi, chen pi , chimpi , cáscara de mandarina, cáscara seca de cítricos o cáscara de naranja seca. Busque la cáscara que se almacena en un recipiente hermético y no se desmorona. Chenpi, que ha envejecido más, generalmente costará más y se cree que es de mayor calidad.
Almacenamiento
La cáscara de mandarina seca debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar seco y oscuro. Si se mantiene en condiciones ideales, la cáscara durará indefinidamente.
Dado que la cáscara de mandarina seca es tan estable en almacenamiento, no hay necesidad de refrigerarla o congelarla. Almacene los platos cocinados que contienen la cáscara como lo haría normalmente con las sobras.
Nutrición y Beneficios
La cáscara de mandarina seca es una fuente de bioflavonoides saludables. Se cree que es bueno para mejorar la digestión y tratar las infecciones. La cáscara de las mandarinas verdes inmaduras también es utilizada por los herbolarios para tratar problemas estomacales e hepáticos.
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