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- Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 6 a 8 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 594 | Calorías |
| 36g | gordo |
| 50 gramos | Carbohidratos |
| 17g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: de 6 a 8 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 594 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 36g | 46% |
| Grasa Saturada 20g | 101% |
| Colesterol 279mg | 93% |
| 155mg de sodio | 7% |
| Carbohidratos Totales 50g | 18% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Proteína 17g | |
| Calcio 151mg | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El pastel de chocolate sin harina es un postre maravillosamente rico. Lo encontrará en el menú de muchos restaurantes de lujo, pero es bastante sencillo de preparar. De hecho, es más fácil que la mayoría de los pasteles normales, porque si no se cocina bien, tendrá una textura agradable y dulce, a diferencia del empapelado de un pastel de harina poco cocido.
Sirva esto con crema inglesa. La vainilla y el chocolate se complementan naturalmente y obtienes un buen contraste de temperaturas y texturas.
Ingredientes
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/2 taza de leche
- 1 vaina de vainilla (dividida longitudinalmente)
- 1/4 taza de azúcar
- 3 yemas de huevo grandes
- Pizca de sal
- 8 onzas de chocolate oscuro o agridulce (picado grueso)
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal (cortada en trozos de 1 pulgada)
- 6 huevos grandes (separados)
- 1/2 taza más 2 cucharadas de azúcar granulada
- Opcional: 2 cucharadas de ron oscuro
Pasos para hacerlo
Hacer la crema inglesa:
Reúne los ingredientes.
Coloque la crema, la leche y la vaina de vainilla en una olla mediana y caliente hasta que la mezcla hierva. Mientras la crema y la leche se calientan, mezcle los huevos, la sal y el azúcar en un tazón grande. Batir hasta que la mezcla se espese y se vuelva de color amarillo pálido.
Retire la vaina de vainilla. Use un cuchillo de cocina para raspar las semillas dentro del frijol y agregue de nuevo a la crema y la leche. Deseche la vainilla. Agregue lentamente la crema caliente y la leche a la mezcla de huevo mientras revuelve. Vierta la mezcla nuevamente en la olla y revuelva suavemente a fuego lento. Continúe revolviendo hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (aproximadamente 5 a 6 minutos).
Verter en un recipiente (preferiblemente de acero inoxidable) y enfriar inmediatamente. Refrigere hasta que sea necesario.
Hacer el pastel
Reúne los ingredientes.
Precaliente el horno a 350 F. Unte con mantequilla el fondo y los lados de una fuente de resorte de 9 pulgadas. Forre el fondo de la sartén con una ronda de pergamino o papel encerado. Mantequilla el papel.
Coloque una caldera doble a fuego medio-bajo o haga la suya colocando un tazón sobre una olla de agua hirviendo suavemente. Agregue el chocolate y la mantequilla al tazón. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula de goma hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan. Batir hasta que quede suave. Retire del fuego y agregue el ron oscuro.
En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar hasta que estén gruesas y de color amarillo claro. Dobla la mezcla de chocolate derretido.
Use una batidora manual o de pie para batir las claras de huevo a velocidad media hasta que comiencen a formarse picos suaves. Una cucharada a la vez bate las 2 cucharadas restantes de azúcar. Use una espátula de goma para doblar suavemente las claras de huevo batidas en la mezcla de chocolate en 3 adiciones. No haga sobre mezcla.
Vierte la masa en el molde de springform preparado. Hornee hasta que el pastel se infle y un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas unidas durante 30 minutos. Está bien si el pastel está poco cocido. Transfiera la sartén a una rejilla y enfríe durante 10 minutos.
Con un cuchillo pequeño y afilado, corte los lados del pastel para aflojarlo. Suelte el lado de la sartén. Invierte el pastel sobre una rejilla. Despegue el papel de pergamino y enfríe el pastel por completo. Envuelva en plástico y refrigere durante la noche.
Desenvolver el pastel y llevar a temperatura ambiente. Cortar en porciones y colocar en platos de postre. Cucharee alrededor de 2 onzas (1/4 taza) de crema inglesa alrededor del pastel para que parezca estar en un charco de salsa.
Disfrutar.
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