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- Total: 2 horas
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 110 minutos
- Rendimiento: 4 tazas (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 265 | Calorías |
| 14g | gordo |
| 14g | Carbohidratos |
| 18g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 tazas (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 265 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14g | 18% |
| Grasa Saturada 4g | 18% |
| Colesterol 50mg | 17% |
| 129mg de sodio | 6% |
| Carbohidratos totales 14g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Proteína 18g | |
| 67mg de calcio | 5% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta abundante salsa de carne está inspirada en el clásico ragù alla boloñesa , que es una salsa espesa y carnosa que se cuece a fuego lento durante horas con leche, vino tinto y un par de cucharadas de pasta de tomate, una cantidad sorprendentemente pequeña de tomate del norte Estándares de América.
Esta receta es aún más saucier. El vino permanece y se agrega una pequeña cantidad de caldo de carne. La leche se ha ido y se usan tomates enlatados en lugar de pasta de tomate.
También es mucho más rápido de hacer que el ragú tradicional, que podría pasar cuatro horas hirviendo a fuego lento hasta que la carne se descomponga y se derrita lujosamente en la salsa. Esta receta requiere cocinar a fuego lento esta salsa durante aproximadamente una hora, el tiempo suficiente para cocinar gran parte del líquido, mientras se deja lo suficiente para que cubra la pasta.
Al igual que el ragù alla boloñesa , esta salsa de carne combina bien con pastas más grandes como tagliatelle, que son cintas anchas, o rigatoni, que son tubos cortos y anchos.
De hecho, si hay una receta que esta salsa de carne se parece aún más que el ragù alla boloñés tradicional italiano, es la versión simplificada de la salsa boloñesa que se sirve comúnmente en el Reino Unido, donde se disfruta descaradamente con espagueti, para la palpable consternación de los chefs italianos en todas partes. (De hecho, los espaguetis a la boloñesa, o spag bol como se llama, son tan omnipresentes allí como el pescado y las patatas fritas o los pinchos de doner).
La combinación de carne de res molida y carne de cerdo aporta una bondad carnosa y grasa a la salsa. Es abundante y satisfactorio, sean cuales sean sus inclinaciones de pasta. También sería una gran salsa para hacer lasaña.
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 zanahoria mediana (pelada y cortada en cubitos)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/2 taza de caldo de res
- 1/2 libra de carne molida
- 1/2 libra de carne de cerdo molida
- 1 lata de 28 onzas de tomates enteros (con líquido)
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de albahaca
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva durante un minuto a fuego medio.
Agregue las cebollas y las zanahorias y saltee un poco hasta que las cebollas sean translúcidas pero no doradas.
Agrega los tomates y el ajo. Lleve a fuego lento y cocine durante 30 a 45 minutos, sin tapar, hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Si lo desea, puede usar una cuchara de madera para romper los tomates enteros mientras la salsa hierve a fuego lento.
Mientras tanto, dore la carne en una sartén separada en una pequeña cantidad de aceite. Condimente con un poco de sal mientras se cocina. Retira la carne de la sartén y déjala a un lado. Escurra el exceso de grasa, luego desglasar la sartén con el vino. Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, luego agréguelo a la salsa de tomate.
Retire la salsa de tomate del fuego y pase a través de un molino de alimentos o puré en un procesador de alimentos hasta que quede suave, trabajando en lotes si es necesario.
Regrese la salsa a la olla y agregue la carne dorada junto con las hierbas. Cocine a fuego lento durante 1 hora, sin tapar, revolviendo ocasionalmente.
Ajuste el grosor con material adicional si lo desea. Sazone al gusto con sal y azúcar kosher y sirva de inmediato con la pasta que elija.
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