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- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 1 cacerola (4 porciones)
Los irlandeses tienen su estofado, los galeses tienen graznidos y en Lancashire tienen estofado. El Hotpot de Lancashire es probablemente el plato más famoso del condado de Lancashire y es muy simple y fácil de preparar.
Hotpot es una receta larga y de cocción lenta, pero a diferencia de muchos guisos, todavía es bastante ligera y adecuada para comer durante todo el año (excepto quizás en un día de verano abrasador). Mételo en el horno, déjalo por un par de horas y tendrás un gran plato de cena listo y esperándote. Sabe aún mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido tiempo de desarrollarse.
Ingredientes
- 2 onzas / 55 g. goteos de carne (o manteca de cerdo)
- 8 chuletas de cordero (cuello medio, en el hueso)
- 1/2 libra / 225 g. cebollas (peladas y en rodajas finas)
- 2 onzas / 55 g. mantequilla derretida)
- 2 libras / 900 g. patatas (peladas y en rodajas gruesas)
- Opcional: 4 riñones de cordero (sin corazón y en rodajas)
- 1 zanahoria grande (pelada y en rodajas gruesas)
- Sal y pimienta
- 4 tazas / 1 litro de caldo de res (o caldo de pollo)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
Pasos para hacerlo
Calienta el horno a 400 F / 200 C.
En una sartén grande, derrita los goteos o la manteca de cerdo y caliente hasta que esté caliente pero sin fumar. Dore rápidamente las chuletas por ambos lados, retíralas de la grasa y escúrrelas en toallas de papel.
Agregue las cebollas en rodajas a la grasa caliente y cocine rápidamente, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden pero no se doren. Retirar de la grasa y escurrir sobre toallas de papel.
En una cacerola grande a prueba de horno, derrita la mitad de la mantequilla y luego cubra el fondo con la mitad de las papas en rodajas, la mitad de las cebollas y sazone con sal y pimienta.
Coloque las chuletas en la parte superior de la cebolla (no se preocupe si los huesos se pegan, esto es tradicional en un estofado de Lancashire). Coloque los riñones en rodajas opcionales sobre las chuletas, agregue las rodajas de zanahoria, cubra con las cebollas restantes y sazone con sal y pimienta.
Vierta suficiente caldo para subir dos tercios de la cacerola. No se preocupe si le sobra el caldo, siempre puede usarlo para recargar durante la cocción. Agregue la salsa Worcestershire.
Cubra con el resto de las papas, superponiéndolas para asegurar que toda la superficie esté completamente cubierta. Cepille las papas con la mantequilla derretida restante y espolvoree con sal y pimienta.
Cubra la olla con una tapa hermética y cocine en el horno durante 30 minutos.
Después de 30 minutos, reduzca el fuego a 350 F / 180 C y cocine por 1 1/2 horas más. Verifique de vez en cuando para asegurarse de que la cacerola no se esté secando. Si es así, rellene con caldo o agua según sea necesario.
Retire la tapa de la cacerola y cocine hasta que las papas en la superficie estén doradas. Retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos.
Sirva en platos calientes con vegetales frescos de temporada.
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