Los hongos comestibles han sido parte de la cocina casera durante miles de años. Existen innumerables variedades, algunas que se encuentran comúnmente en los supermercados y otras que solo se pueden encontrar en el bosque. A menos que sea un micólogo experimentado, no coma hongos que crezca silvestres. Muchas especies venenosas se parecen mucho a las más sabrosas.
Obtenga más información sobre las variedades de hongos cultivados más comunes, cómo identificarlas y cómo prepararlas.
Mire ahora: Cómo hacer champiñones salteados fáciles y deliciosos
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Champiñones (blancos)
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Ampliamente disponibles, los champiñones son típicamente blancos o marrones muy claros, las tapas pueden variar en tamaño desde un centavo hasta medio dólar. Rellenos y con forma de cúpula, estos hongos tienen un sabor suave y agradable que se intensifica cuando se cocina. Estos hongos fáciles de encontrar son bastante versátiles y excelentes para usar tanto crudos como cocidos. También están comúnmente disponibles enlatados y a veces secos.
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Rebozuelos (Girolle) Setas
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Intrínsecos a la cocina francesa, los hongos rebozuelos son en forma de jarrón, de color amarillo brillante a naranja y caros cuando están frescos. De sabor y textura de nuez y delicados, también están disponibles secos y enlatados. No cocine demasiado los rebozuelos para evitar el endurecimiento y sirva como guarnición o agregue a la pasta y risottos.
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Champiñones Cremini (Marrón Italiano)
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Los hongos Cremini tienen tapas naturalmente oscuras que varían en color desde el bronceado claro hasta el marrón intenso. A menudo se encuentran junto a los champiñones en el supermercado y son un poco más grandes y más caros. A veces se les llama hongos "baby bella" porque son la versión más joven y pequeña de los hongos portabella. Sustituya los champiñones en sopas, salteados y más para agregar un sabor más con cuerpo.
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Hongos Shiitake (Bosque o Roble)
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Los hongos shiitake varían en color desde el bronceado hasta el marrón oscuro y tienen gorros anchos en forma de paraguas de hasta diez pulgadas de diámetro con velos abiertos y branquias color canela. Tienen un sabor rico y con cuerpo que es casi como un bistec, con una textura carnosa cuando se cocina. Estos champiñones se pueden cocinar por casi cualquier método, incluyendo freír y asar. Retire los tallos antes de cocinarlos, pero resérvelos para caldo de sopa.
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Setas de cardo
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La tapa estriada del hongo ostra se asemeja a un abanico y varía en color desde un suave beige-marrón a gris. Se pueden comer crudos en ensaladas, pero a menudo se cocinan brevemente para resaltar su sabor delicado y su textura aterciopelada. Algunos dicen que este hongo tiene un ligero sabor a ostras o mariscos que coincide con su aspecto físico con las ostras.
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Hongos Enoki (Snow Puff)
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Con tallos largos y pequeños casquetes blancos como la nieve, estos hongos se unen en la base y se asemejan a los brotes de frijol. El sabor es ligero y suave, casi afrutado, con una textura crujiente. También están disponibles en lata. Antes de usar, corte de la base comunal. Úselo en sándwiches, ensaladas, sopas y como guarnición. Si los usa en un plato cocinado, agréguelo en el último momento posible, ya que cocinar demasiado puede endurecer el enoki.
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Setas Portabello (Portabella)
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El más grande de los hongos disponibles comercialmente, los hongos portabello son la versión madura del cremini. Su popularidad se deriva de una brillante campaña de marketing en la década de 1980 para vender lo que luego se percibía como hongos comunes "sobremaduros". El largo ciclo de crecimiento le da un profundo sabor a carne y una textura sustancial. Son deliciosos cocidos enteros o en rodajas: a la parrilla, al horno, salteados o fritos. Asegúrese de cortar la porción seca y fibrosa del tallo.
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Champiñones Porcini (Cepe o Bolete)
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Un favorito en las recetas toscanas, los hongos porcini de color marrón pálido se asemejan a la seta en un cuento de hadas. Con un peso de un par de onzas a una libra cada una, con tapas de 1 a 10 pulgadas de diámetro, los ceps tienen una textura suave y carnosa con un sabor picante. Son deliciosos cocinados en una variedad de formas y pueden mantener su forma cuando se usan en sopas y guisos. Los hongos están disponibles en muchos grados y pueden ser caros, y también se venden secos.
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Hongos Morel
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Un pariente de la trufa altamente preciada, los hongos morel son de color canela a marrón oscuro, en forma de cono y esponjosos con un sabor ahumado, terroso y a nuez. Cuanto más oscuro es el hongo, más pronunciado es el sabor. Este hongo debe limpiarse bien cuando está fresco debido a su cabeza con hoyuelos. Al igual que la trufa, es costosa, pero también está disponible enlatada y seca.
