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Esta lista cuenta atrás y compara seis de los cortes de carne más populares de Estados Unidos. Todos tienen sus puntos fuertes, y si se cocinan adecuadamente, no puedes equivocarte con ninguno de ellos. Estas comparaciones pueden ayudarlo a elegir el corte perfecto la próxima vez que planee una cena de carne.
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Filete de costilla
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Ribeye ocupa el primer lugar ya que la mayoría de los aficionados a la carne consideran que este es el mejor corte completo. El chuletón tiene la mayor cantidad de grasa en comparación con los otros cortes, por lo que es un pedazo de carne tan tierno, jugoso y sabroso. Se puede asar, asar a la parrilla o freír con resultados igualmente deliciosos. Estos filetes en realidad se cortan de la misma pieza de carne utilizada para la famosa costilla de res asada.
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Nueva York Strip Steak
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Este clásico de steakhouse es perfecto para la parrilla, pero también funciona bien frito. Está muy bien veteado, tierno y lleno de sabor. En algunas partes del país, este corte se conoce como un corte de "Kansas City", pero no importa cómo se llame, es un gran filete para todas las ocasiones. El filete de ternera de Nueva York generalmente se vende con media pulgada de grasa en un lado. Se recomienda recortar esto después de la cocción para aprovechar el sabor y la riqueza que agrega.
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Solomillo de ternera
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Este corte también se conoce en los restaurantes como un filet mignon. Está ligeramente marmoleado con grasa y tiene el sabor más suave de todos estos cortes. Esta área del animal no hace mucho trabajo, por lo que la carne es extremadamente tierna; de hecho, es el corte más tierno disponible. La textura mantecosa es lo que hace que este corte sea tan deseable.
Esto se considera un bistec para ocasiones especiales y es el corte más caro que se enumera aquí. Debido a que es un corte relativamente magro, a menudo se envuelve con tocino en asadores antes de asarlo.
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Filete T-bone
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El filete T-bone es realmente dos filetes en uno. El hueso en forma de T divide un filete de lomo de Nueva York y un filete de lomo. Este bistec se cocina mejor a la parrilla o a la parrilla, ya que el hueso puede dificultar quemar la carne cuando se fríe. Al elegir este corte, tenga en cuenta que la carne al lado del hueso será más rara que el resto del filete. Este bistec no es una buena opción si le gusta la carne bien hecha ya que cuando la carne esté cocida cerca del hueso, las otras partes estarán secas.
Un filete de lomo es lo mismo que un filete de T-bone, excepto que se corta más arriba del lomo, lo que lo hace más grande, con una porción más grande de lomo.
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Filete de flanco
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Este delicioso corte no es técnicamente un filete, pero está en la lista debido a su popularidad, especialmente durante la temporada de parrilla. Su tamaño más grande lo hace perfecto para el entretenimiento, ya que puede obtener entre cuatro y seis porciones por filete de flanco. Este corte es el único en la lista que proviene de la mitad inferior del animal. Debido a esto, tiene más tejido conectivo, lo que le da un gran sabor pero también lo hace menos tierno que los otros filetes. El filete de flanco siempre se sirve cortado a través del grano en rodajas finas.
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Filete de solomillo
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Este filete es el corte más asequible de la lista. Si bien es muy sabroso, es un poco menos tierno que todos los otros cortes, excepto el filete de flanco. Es un corte relativamente delgado, sin mucho veteado. El solomillo superior a menudo se marina o machaca para ayudar a ablandarlo. Al igual que el filete de costilla, se puede cocinar de cualquier manera. También es una buena opción para cortar cubos y ensartar con verduras para asar.
