En un momento en que los panes planos tradicionales de Europa y Medio Oriente se producen en masa y se ofrecen no solo en panaderías étnicas especializadas sino también en las principales cadenas de supermercados (principalmente debido a sus maravillosos sabores y su capacidad para servir como sándwich saludable y bajo en carbohidratos " wraps "), vale la pena explorar los maravillosos panes planos y variedades de lefse que, en algunos casos, se han producido en Escandinavia desde la Edad Media. Aquí hay algunas buenas recetas para comenzar:
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Lefse de patata básica
Delicada masa de lefse, suspendida en un palo de lefse para evitar que se rompa.
Kari Diehl
Quizás no hay comida que sea más amada por los noruegos estadounidenses que la carne de papa. Preparado en planchas especiales de lefse y convertido con un palo largo de lefse, este pan de papa delgado como el papel se sirve tibio con mantequilla y azúcar. Se clasifica a la altura de los calendarios y coronas de Adviento como heraldo de la alegre temporada navideña.
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Hardanger Lefse
Aunque no es tan conocido por los escandinavos-estadounidenses como el lefse de papa, el lefse Hardanger tiene una historia mucho más larga que el lefse de papa, ya que data de los días vikingos (las papas no se introdujeron en Noruega hasta el siglo XVIII). Use harina de cebada para espolvorear la superficie de rodadura para evitar que se pegue el lefse (un truco compartido con los visitantes del Norske Folkemuseum de Oslo). Hardanger lefse se mantendrá sin refrigerar durante seis meses; para servir, vaporice el pan entre toallas de papel húmedas durante uno o dos minutos en el microondas o humedézcalo con agua y deje reposar entre toallas húmedas hasta que se ablande.
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Aperitivos Lefse "Flapra" de 8 capas con queso Gjetost
Foto reimpresa con permiso de su dueña, Elizabeth Christensen.
Cuando la lectora Elizabeth Christensen me envió un correo electrónico y me preguntó si alguna vez había encontrado una receta para el gjetostappetizer de 8 capas que era una de las especialidades de su madre noruega-estadounidense, me intrigó. La historia familiar describió este plato favorito, un relleno de gjetost en capas entre finos trozos de pan de galleta, como "Flapra", que estaba bastante seguro de cómo era la palabra noruega / islandesa para "pan plano" - flatbrauð se había transmitido de generación en generación. Sin embargo, la única receta noruega, incluso un poco similar a esta, de la que he oído hablar (y he incluido mi receta en The Everything Nordic Cookbook), es Møsbrømlefsa , lefse de harina que se extiende con una dulce mezcla de queso marrón derretido (brunost) y suero de leche, exclusivo de la región de Salten del condado de Nordland. Sin embargo, Møsbrømlefsa no está en capas: es básicamente lefse de harina de centeno que se llena con una salsa dulce de gjetost (sobre la consistencia de la salsa nacho), luego se dobla en cuartos y se come.
Cuando compartí mi receta de salsa Møsbrøm con Elizabeth, ella estuvo de acuerdo en que sonaba como si fuera muy similar a la receta de su madre. Si bien no sé si mi versión sabe a la delicia que ella y su esposo recuerdan, es tan sabrosa que bien puede convertirse en una tradición en mi familia. ¡Gracias por la inspiración, Elizabeth!
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Pan plano nuevo de Jean Johnson
Jean Johnson contribuyó con esta receta innovadora de pan plano nuevo al libro de cocina imprescindible de Anne Gillespie Lewis, Ingebretsen's Saga: A Family, A Store, A Legacy of Food, y lo estoy celebrando, ya que me da la oportunidad de usar mi rodillo de amasar muy noruego (algo que rara vez recojo a menos que esté haciendo zurdos! Como explica Lewis en su introducción a la receta, "Flatbread (flatbrød) fue un elemento básico de la dieta escandinava en los primeros años y hasta hoy suecos y los noruegos comen mucho. Jean Johnson, el amigo del autor, ha perfeccionado esta receta de pan plano a lo largo de los años. Enróllelo con un rodillo de amasar (disponible en Ingebretsen's) o un rodillo suave. El número de piezas variará ¡según lo delgado que pueda enrollarlo! Tenga en cuenta que el salvado de avena está disponible en las cooperativas de alimentos y otras tiendas ". Reimpreso con permiso de Ingebretsen's.
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Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - lefse de harina relleno con una salsa dulce y cremosa de queso marrón, es una famosa especialidad local de la región Salten del condado de Nordland en Noruega. De ninguna manera es un alimento saludable, sin embargo, cualquier persona que ama el queso gjetost distintivo de Noruega puede disfrutarlo como un regalo raro.
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Pan plano de espelta de manzana
Kari Diehl
La espelta, criada en la prehistoria en Escandinavia y recientemente reintroducida en el cultivo, se ha vuelto tan popular como el centeno. Y no es de extrañar por qué: esta sutil harina "milagrosa" proporciona todos los beneficios para la salud del trigo sin dominar los productos horneados con un regusto abrumador. Si bien la textura de los panes de espelta será mejor si combina la espelta con harina para todo uso, es posible usar la espelta solo para hacer golosinas aptas para IG. Aquí, una masa de espelta con levadura se condimenta ligeramente con cardamomo y se cubre con manzanas locales para producir un pan plano elevado que es perfecto con la primera taza de café.
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Tunnbrod sueco
La característica que define el muy especial Tunnbröd de Suecia , el "pan delgado", es que está aromatizado con semillas de hinojo o anís. Por lo tanto, hace una "envoltura" superlativa para sándwiches de atún, cangrejo o ensalada de camarones.
