Scott Bauer, USDA ARS / Wikimedia Commons / PD USDA ARS
- Total: 65 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 894 | Calorías |
| 44g | gordo |
| 71g | Carbohidratos |
| 52g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 894 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 44g | 57% |
| Grasa Saturada 18g | 88% |
| Colesterol 144mg | 48% |
| Sodio 1354mg | 59% |
| Carbohidratos Totales 71g | 26% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| Proteína 52g | |
| Calcio 198mg | 15% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La endibia rizada (también conocida como frisée o lechuga endibia) se usa con mayor frecuencia en los Países Bajos para hacer un plato tradicional de invierno llamado andijviestamppot . El contraste inteligente entre el borde ligeramente amargo de las hojas de achicoria verde rizado y la riqueza cremosa de las papas es lo que funciona aquí.
Muchas recetas tradicionales de andijviestamppot simplemente combinan puré de papas y escarola cruda cruda con un poco de mantequilla, leche, nuez moscada y condimento. Sí, esta es la comida clásica reconfortante en su forma más simple y no hay por qué disculparse. También puede agregar pequeños cubos de queso Gouda joven para enriquecer el plato si lo desea. Nos gusta servir andijviestamppot con pequeñas tiras de tocino ahumado a la sartén, pero también se puede combinar con sus albóndigas, salchichas, roorworst y salsa favoritos.
Necesitará una olla grande, una hiladora de ensalada, un cuchillo de cocinero afilado, un machacador de papas y una cuchara de madera.
Ingredientes
- 3.3 lbs./1.5 kg. papas (harinosas)
- 1/2 lbs./250 g. endibia (rizada)
- 10.5 oz./300 g. tocino (ahumado)
- 2 tazas / 475 ml. Leche
- 2 cucharadas. mantequilla
- Una pizca de nuez moscada (recién rallada)
- Sal y pimienta blanca al gusto
Pasos para hacerlo
Lave y pele las papas y córtelas en trozos de tamaño similar para una cocción pareja. En una olla grande, hierva las papas en agua con sal durante 20 minutos.
Mientras tanto, lave bien la cabeza de la escarola rizada bajo agua corriente fría para eliminar toda la tierra; no querrá esa textura arenosa en su plato terminado. Recorte los tallos gruesos y deseche las hojas marrones. Gire las hojas de la ensalada en seco con una ruleta para ensaladas. Con un cuchillo afilado, corta la endibia rizada en tiras finas.
Fríe el tocino en una sartén hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina y desmenuzar en trozos pequeños. Calienta la leche en una cacerola pequeña.
Escurra, agite y seque las papas con paños de cocina antes de machacarlas con un machacador de papas o más rico. Trabajando rápidamente, agregue la leche tibia y la mantequilla. Sazone al gusto con nuez moscada, sal y pimienta blanca.
Mezcle la endibia rizada cruda con la mezcla de puré de papa cocido. Agregue el tocino, mezcle nuevamente y sirva bien caliente.
Consejos:
¿Siempre has pensado que Stamppotten no es saludable? Piensa otra vez. Las papas están llenas de potasio y vitamina C, mientras que la endibia rizada es rica en ácido fólico, fibra y vitaminas A y K. Todo eso, y también son una opción frugal.
En general, los abundantes Stamppotten se disfrutan como comida principal en los Países Bajos, pero nada le impide servirlo como guarnición de verduras o como una forma de hacer que el puré de papas sobrante vaya más allá al día siguiente. Simplemente caliente el puré de papas en el microondas y luego agregue la endibia rizada cruda y los trocitos de tocino cocido justo antes de servir, y sazone al gusto.
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