Recetas de leche enlatada

El abeto / Peggy Trowbridge Filippone

Dependiendo de su edad y tal vez de género, es posible que nunca haya tomado leche evaporada o condensada, al menos no a sabiendas. Lo más probable es que su abuela o bisabuela hayan hecho al menos una comida reconfortante de la herencia usando una u otra. En la primera parte de la década de 1900, ambos se usaban más que la leche fresca porque eran más estables y presentaban menos riesgos para la salud que la leche fresca. Por supuesto, esto fue antes de que el gobierno tuviera leyes vigentes para garantizar la seguridad de la leche fresca, sin mencionar los refrigeradores como equipo estándar en todas las cocinas. Aquellos en las fuerzas armadas están familiarizados con estos dos productos básicos de la leche. Hoy en día, las versiones bajas en grasa, descremadas y sin grasa están disponibles con aplicaciones de recetas no limitadas a dulces y postres. Obtenga más información sobre la leche evaporada y condensada antes de probar las recetas de leche enlatada.

Historia de la leche enlatada

Antes del siglo XIX, beber leche era una situación dudosa con respecto a los riesgos para la salud. La leche directamente de la vaca estaba cargada de bacterias. La leche no consumida en cuestión de horas en verano pronto se echó a perder con el calor. La enfermedad supuestamente derivada del consumo de leche contaminada se denominó "el lechero", "veneno de leche", "la ralentización", "el temblor" y "el mal de la leche". Es cierto que algunas de estas enfermedades (considerando el conocimiento moderno de intolerancia a la lactosa) probablemente no se debieron a la leche o la leche sola, pero el estigma persistió.

La idea de un producto de leche enlatada portátil que no se echaría a perder llegó a Gail Borden durante un viaje transatlántico a bordo de un barco en 1852. Las vacas en la bodega se marearon demasiado para ser ordeñadas durante el largo viaje, y un niño inmigrante murió por falta. de leche. Borden se dio cuenta de su objetivo en 1854. Su primer producto de leche condensada duró tres días sin agriarse. Primero pensó que el proceso de condensación de la leche la hacía más estable, pero luego se dio cuenta de que era el proceso de calentamiento el que mataba las bacterias y los microorganismos que causan el deterioro.

Borden recibió una patente para la leche condensada azucarada en 1856. El azúcar se agregó para inhibir el crecimiento bacteriano. Se usó leche descremada desprovista de toda grasa. El uso de esta versión inicial que carece de nutrientes como pilar para los niños de la clase trabajadora se ha culpado por contribuir a una serie de casos de raquitismo en 1905. La Compañía Borden emitió este comunicado de prensa en 1924, exaltando las virtudes de su producto "en alivio trabajo entre refugiados de guerra y en el tratamiento de niños de escuelas públicas de Nueva York ".

La leche enlatada temprana fue rechazada

El nuevo producto de leche condensada de Borden no fue bien recibido en sus primeros días. En aquellos días, los clientes estaban acostumbrados a la leche diluida, con tiza agregada para hacerla blanca y melaza agregada para obtener cremosidad. Borden había comenzado la producción comercial en 1857 en Burrville, Connecticut. Cuando el dudoso ilustrado de Leslie expuso la dudosa práctica de alimentar a las vacas de Nueva York con puré de destilería por parte de proveedores competidores de leche fresca , el negocio de leche condensada de Borden se benefició enormemente. En 1861, el Ejército de la Unión compró la leche condensada de Borden para su uso en raciones de campo, lo que refuerza aún más su éxito.

Fue John Baptist Meyenberg quien primero sugirió leche evaporada enlatada a sus empleadores en la Anglo-Swiss Condensed Milk Co. en Suiza en 1866. Dado que la compañía ya tenía tanto éxito en la producción de leche condensada azucarada, la idea fue rechazada. Meyenberg emigró a los Estados Unidos y comenzó su propia compañía, Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), que finalmente comercializó leche condensada sin azúcar en 1890.

Aunque Borden recibió su patente en 1854, la leche condensada sin azúcar no fue enlatada con éxito hasta 1885 por el competidor John Meyenberg. Borden agregó leche evaporada a la línea de productos en 1892. En 1899, Elbridge Amos Stuart ideó un nuevo proceso para la leche enlatada, esterilizada y evaporada. Con la ayuda del pionero de la leche evaporada Meyenberg, Stuart comenzó con éxito la producción en masa de leche evaporada en lata. Los fabricantes de leche evaporada fueron pioneros en el uso de la homogeneización (redistribución de glóbulos de grasa para que se distribuyan imperceptiblemente), pero las lecherías que producen leche fresca tardaron en seguir el camino de la homogeneización.

Con todo lo que se habla en estos días de irradiar alimentos para eliminar los microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos, puede pensar que es un procedimiento relativamente nuevo. De ningún modo. En 1934, Pet Milk Co. introdujo los primeros productos lácteos evaporados enriquecidos con vitamina D a través del procesamiento de irradiación. Hoy en día, menos del dos por ciento de la producción de leche de los Estados Unidos se evapora o condensa.